Achar (Dưa muối Ấn Độ)

Achar không chỉ là một món dưa muối; nó là quả bom hương vị của các bữa ăn Ấn Độ. Khác với dưa muối giấm của chúng ta, ở đây dầu, muối và gia vị đóng vai trò bảo quản. Kết quả là một loại gia vị cực kỳ đậm đà, mặn-cay-chua, chỉ cần một thìa nhỏ cũng có thể làm bừng sáng cả bát cơm. Trò chơi của sự kiên nhẫn: ủ càng lâu, hương vị càng hài hòa.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 10 phút
Tổng thời gian 30 phút
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 120 kcal
🌍 Ẩm thực Ấn Độ

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Hũ thủy tinh tiệt trùng
  • Cối giã
  • Chảo

Cách làm

1

Cắt xoài xanh, cứng thành khối vuông nhỏ (có thể để cả vỏ). Trộn với muối và nghệ, để yên 1 giờ.

Mẹo: Muối rút nước từ trái cây (thẩm thấu), quan trọng cho việc bảo quản và tạo độ giòn.
2

Chắt bỏ phần nước chảy ra từ xoài, và thấm khô độ ẩm trên xoài.

Mẹo: Bề mặt xoài càng khô thì càng ít bị hỏng.
3

Rang hạt mù tạt và tiêu trong chảo khô cho đến khi nổ lách tách, sau đó giã thô trong cối.

Mẹo: Nhiệt 'đánh thức' tinh dầu trong gia vị.
4

Trộn gia vị đã giã, ớt và tỏi đập dập vào xoài.

Mẹo: Hãy đeo găng tay cao su, ớt và nghệ bám màu rất mạnh!
5

Đun nóng dầu và giấm đến điểm sôi, sau đó đổ vào xoài đã tẩm gia vị. Trộn đều.

Mẹo: Dầu nóng xử lý nhiệt sơ bộ các gia vị và tỏi trong thời gian ngắn, làm sâu sắc thêm hương vị.
6

Cho vào hũ tiệt trùng, đảm bảo dầu ngập mặt. Để ngấu 3-5 ngày ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Trong quá trình ủ, axit và gia vị sẽ thấm vào thịt quả.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao cần nhiều dầu vậy?
Lớp dầu ngăn cách không khí với rau củ, ngăn chặn sự hư hỏng (môi trường yếm khí).

Nguyên liệu

  • 500 g Xoài (xanh, chưa chín)
  • 20 g Muối
  • 5 g Nghệ
  • 1 g Hạt mù tạt
  • 5 g Tiêu đen
  • 4 tép Tỏi
  • 10 g Bột ớt đỏ
  • 100 ml Giấm
  • 50 ml Dầu hướng dương (hoặc dầu mù tạt)