- Tôi không có khuôn Aebelskiver, phải làm sao?
- Rất tiếc, món ăn này phụ thuộc vào khuôn. Bạn có thể thay thế bằng máy làm bánh cake pop, nhưng nếu dùng chảo thường thì nó chỉ là bánh kếp kiểu Mỹ thôi.
- Tại sao bánh bị dẹt?
- Bạn lật quá sớm hoặc quá muộn. Phải lật khi lớp vỏ bên ngoài đã định hình nhưng bên trong vẫn còn lỏng để nó chảy ra tạo thành nửa còn lại của hình cầu.
- Tôi có thể cho nhân vào không?
- Có! Khi đổ bột vào khuôn, hãy thả một miếng sô cô la nhỏ, mứt hoặc miếng táo vào giữa, rồi lật ngay lập tức.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Aebelskiver
Aebelskiver không chỉ là một chiếc bánh kếp đơn giản; nó là hiện thân có thể ăn được của 'hygge' (sự ấm cúng thân mật) Đan Mạch. Mặc dù tên gọi có nghĩa là những lát táo, nhưng ngày nay hiếm khi nó chứa táo. Truyền thuyết kể rằng người Viking sau các trận chiến đã nướng những món ngon hình cầu này trong các vết lõm trên khiên của họ trên lửa trại. Bí mật của Aebelskiver hoàn hảo là khuôn nướng đặc biệt và thao tác tay nhanh nhẹn: bột phải được xoay trong khi nướng để phần bên trong lỏng lấp đầy hình cầu, nhờ đó bên ngoài giòn, bên trong xốp như bánh rán, nhưng không cần chiên ngập dầu.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì
2
quả
Trứng (tách riêng)
30
g
Đường cát
2
g
Muối
5
g
Bột nở
250
ml
Sữa
50
g
Bơ đun chảy
1
muỗng cà phê
Chiết xuất vani
1
muỗng cà phê
Vỏ chanh bào
1
muỗng canh
Bơ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng Aebelskiver (chảo đặc biệt có nhiều lỗ lõm)
- Kim đan, xiên thịt hoặc đũa (để lật)
- Phới lồng
- Hai bát trộn (để tách trứng)
- Cọ silicon
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Tách riêng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng trong bát sạch.
Mẹo: Các bọt khí bị nhốt trong lòng trắng trứng đánh bông sẽ làm cho bột bánh cực kỳ nhẹ và xốp khi nướng.
2
✓
Đánh lòng đỏ trứng với đường cho đến khi bông, sau đó thêm sữa, bơ đun chảy, vani và vỏ chanh bào.
Mẹo: Tinh dầu vỏ chanh cân bằng vị ngọt của bột và tạo sự tươi mới.
3
✓
Trong một bát khác, rây bột mì, bột nở và muối, sau đó trộn hỗn hợp sữa-trứng vào. Chỉ trộn cho đến khi hết bột khô.
Mẹo: Đừng trộn quá kỹ, vì gluten trong bột sẽ cứng lại và bánh kếp sẽ bị dai.
4
✓
Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đánh bông vào bột, cẩn thận để không làm vỡ bọt khí.
Mẹo: Thao tác rộng, lớn từ dưới lên trên để không khí ở lại trong bột.
5
✓
Làm nóng khuôn Aebelskiver trên lửa vừa, và cho một chút bơ vào mỗi lỗ.
Mẹo: Khuôn đạt chuẩn khi bơ xèo xèo nhưng không bị cháy.
6
✓
Đổ bột đầy 3/4 khuôn. Khi mép bắt đầu đông lại (khoảng 1-2 phút), dùng que xoay bánh 90 độ.
Mẹo: Lúc này bột lỏng sẽ chảy ra 'bát', và bắt đầu hình thành nửa còn lại của hình cầu.
7
✓
Tiếp tục xoay từng phần tư cho đến khi có hình cầu hoàn chỉnh và các mặt đều vàng nâu.
Mẹo: Việc xoay nhiều bước đảm bảo phần giữa cũng chín, không chỉ vỏ bị vàng.
8
✓
Phục vụ ngay với đường bột và mứt.
Mẹo: Bánh mới nướng với phần nhân bốc khói là ngon nhất.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì
- 2 quả Trứng (tách riêng)
- 30 g Đường cát
- 2 g Muối
- 5 g Bột nở
- 250 ml Sữa
- 50 g Bơ đun chảy
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
- 1 muỗng cà phê Vỏ chanh bào
- 1 muỗng canh Bơ