- Tại sao bánh bị xẹp sau khi nướng?
- Có thể bạn lấy ra quá sớm và bên trong vẫn còn sống, hoặc lòng trắng trứng bị vỡ khi trộn. Hãy nướng kiên nhẫn hơn.
- Tôi không có khuôn này, phải làm sao?
- Rất tiếc là cần khuôn để có hình cầu chuẩn, nhưng bạn cũng có thể chiên bột như bánh kếp kiểu Mỹ trên chảo.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Æbleskiver
Món bánh kếp rán hình cầu này là một phần không thể thiếu của mùa Giáng sinh Đan Mạch. Điểm đặc biệt là bột lòng trắng trứng đánh bông, giúp bánh có hình dạng tròn trịa khi nướng trong khuôn chuyên dụng. Bột nhẹ như mây nhờ các bọt khí bị mắc kẹt trong lòng trắng trứng, chúng sẽ giãn nở dưới tác dụng của nhiệt và nâng cấu trúc bánh lên.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì
50
g
Đường cát
5
g
Bột nở
2
g
Muối
2
quả
Trứng
250
ml
Sữa
50
g
Bơ (đun chảy, cộng thêm để chiên)
5
ml
Tinh chất vani
5
g
Vỏ chanh bào
50
g
Đường bột (để phục vụ)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng Æbleskiver (hoặc chảo chiên bánh/trứng ốp la có lỗ)
- Máy đánh trứng
- Xiên thịt hoặc que đan (để lật bánh)
- Cọ quét dầu
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đánh lòng trắng trứng thành chóp cứng.
Mẹo: Bí quyết để có bọt cứng là dụng cụ sạch, không dính dầu mỡ. Không khí trong bọt sẽ làm bánh nở (tăng thể tích vật lý).
2
✓
Trong một cái bát, trộn bột mì, đường, bột nở và muối.
Mẹo: Trộn các nguyên liệu khô đảm bảo bột nở phân bố đều khắp nơi.
3
✓
Trộn lòng đỏ trứng với sữa, bơ đun chảy (nhưng không nóng), vani và vỏ chanh cho mịn, sau đó đổ vào hỗn hợp bột và trộn cho đến khi không còn vón cục.
Mẹo: Nếu bơ quá nóng, nó có thể làm chín trứng (thành 'trứng bác').
4
✓
Chia lòng trắng trứng đánh bông vào bột làm hai phần: phần đầu trộn mạnh tay để làm lỏng bột, phần thứ hai trộn nhẹ nhàng (fold) để không làm vỡ bọt khí.
Mẹo: Dùng phới dẹt và thực hiện các động tác rộng để giữ bọt khí lại trong bột.
5
✓
Làm nóng chảo Æbleskiver ở lửa vừa. Phết một ít bơ đun chảy vào mỗi lỗ và đổ bột đầy 3/4 lỗ.
Mẹo: Nếu đổ quá đầy, bột sẽ tràn ra. Nếu đổ ít, bánh sẽ không tròn đẹp.
6
✓
Khi viền bánh bắt đầu đông lại, dùng xiên lật bánh 90 độ. Nướng tiếp, sau đó lật hoàn toàn để tạo thành hình cầu. Nướng vàng đều các mặt.
Mẹo: Kỹ thuật lật là cốt yếu: bột lỏng sẽ chảy ra lấp đầy khoảng trống trong khi lật, tạo nên hình cầu.
7
✓
Rắc đường bột và ăn kèm với mứt.
Mẹo: Dùng ngay, vì để lâu bánh sẽ bị đặc lại.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì
- 50 g Đường cát
- 5 g Bột nở
- 2 g Muối
- 2 quả Trứng
- 250 ml Sữa
- 50 g Bơ (đun chảy, cộng thêm để chiên)
- 5 ml Tinh chất vani
- 5 g Vỏ chanh bào
- 50 g Đường bột (để phục vụ)