Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bánh mì Aish Baladi Ai Cập mới nướng
Bánh mì nguyên cám Ai Cập truyền thống tại nhà

Aish Baladi

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn
'Aish' có nghĩa là 'cuộc sống', phản ánh chính xác vai trò của loại bánh mì này trong đời sống thường ngày của người Ai Cập: vừa là dụng cụ ăn, vừa là thực phẩm, vừa là biểu tượng thiêng liêng. Loại bánh mì dẹt nguyên cám này là sự kết hợp giữa nghệ thuật lên men cổ xưa và tác động nhiệt đột ngột. Một phép màu nhiệt động lực học nhỏ xảy ra trong quá trình nướng: trong lò nóng, nước trong bột đột ngột biến thành hơi nước, và vì hơi nước có thể tích lớn hơn nước, nó đẩy các lớp bột tách ra, tạo ra chiếc 'túi' nổi tiếng để sau này chúng ta có thể nhồi falafel hoặc thịt vào.
🕒 Chuẩn bị 1 giờ 50 phút
🍳 Nấu 10 phút
⌛ Tổng thời gian 2 giờ
🍽️ Khẩu phần 6 người
🔥 Calo 220 kcal
🌍 Ẩm thực Ai Cập, Trung Đông

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Cân nhà bếp
  • Đá nướng hoặc một khay nướng dày lật ngược
  • Xẻng nướng bánh hoặc một miếng bìa cứng để đưa bánh vào
  • Khăn bếp sạch
  • Bát lớn để ủ

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten

Cách làm

1 ✓

Hòa tan men và đường trong 100 ml nước ấm, sau đó để yên 10 phút cho đến khi nổi bọt.

Mẹo: Việc 'khởi động' này cho thấy men của chúng ta có còn sống hay không. Không có bọt nghĩa là không có bánh mì.
2 ✓

Trộn bột mì với muối trong một bát lớn, đổ nước men và phần nước ấm còn lại vào. Bắt đầu nhào.

Mẹo: Bột nguyên cám hút nhiều nước hơn bột trắng, vì vậy bột có thể trông dính lúc đầu. Đừng thêm quá nhiều bột mì, độ ẩm cần thiết cho hơi nước!
3 ✓

Nhào bột trong 10-15 phút cho đến khi đàn hồi, mặc dù do có cám nên nó sẽ không bao giờ mịn màng. Đậy lại và ủ nở gấp đôi (khoảng 60-90 phút).

Mẹo: Việc nhào bột xây dựng khung gluten, thứ sẽ giữ khí. Các hạt cám cắt đứt mạng lưới này, vì vậy cần phải làm việc kỹ với nó.
4 ✓

Đổ bột ra bề mặt đã rắc nhiều bột bắp/cám, và chia làm 6 phần. Vo tròn, lăn qua lớp bột rắc.

Mẹo: Lớp bột rắc ('radda') ngăn dính và tạo ra kết cấu thô đặc trưng, giúp phân biệt loại bánh này với bánh pita.
5 ✓

Cán các viên bột thành hình tròn dày khoảng 3-4 mm. Để nghỉ đậy kín trong 30 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, gluten phục hồi và các bọt khí mới hình thành, điều cần thiết để hai lớp tách ra trong lò.
6 ✓

Làm nóng lò ở mức cao nhất có thể (250°C+), cùng với đá nướng hoặc khay nướng bên trong. Trượt bột lên bề mặt nóng.

Mẹo: Sốc nhiệt là chìa khóa. Nếu lò không đủ nóng, bột chỉ khô đi chứ không phồng lên.
7 ✓

Nướng trong 5-8 phút cho đến khi phồng như quả bóng và có đốm nâu. Lấy ra và đậy ngay bằng khăn bếp.

Mẹo: Hơi nước tự thân bị giữ lại bởi khăn sẽ làm mềm vỏ, giúp bánh có thể uốn cong, nhồi nhân và không bị gãy.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bánh mì không phồng lên?
Hoặc lò chưa đủ nóng (không có sự tạo hơi nước bùng nổ), hoặc bột bị thủng khi cán, và hơi nước thoát ra ngoài. Bột phải nguyên vẹn!
Tôi có thể chỉ dùng bột mì trắng không?
Có, nhưng khi đó nó sẽ là 'Aish Shami' (bánh mì trắng), không phải Baladi. Tinh hoa của Baladi là hương vị mộc mạc của bột nguyên cám, có cám.
Tại sao vỏ bánh bị cứng?
Bạn nướng quá lâu, hoặc không đậy lại khi nguội. Việc ủ hơi dưới khăn bếp sẽ làm mềm vỏ bánh.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì nguyên cám
  • 7 g Men khô
  • 5 g Đường
  • 10 g Muối
  • 350 ml Nước ấm
  • 50 g Bột bắp hoặc cám (để rắc)