Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Nồi thịt bò hầm cà chua Aiwaj đậm đà hấp dẫn
Món hầm Iraq trứ danh với những miếng thịt bò mềm rục ngập trong nước sốt cà chua sánh quyện.

Aiwaj

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chính
Aiwaj là trò chơi kiên nhẫn của ẩm thực Iraq. Món bò hầm cà chua đậm đà này là ví dụ điển hình của việc nấu chậm. Những phần thịt cứng, nhiều gân (như bắp bò) trở nên mềm như bơ qua nhiều giờ, trong khi collagen tiết ra làm đặc sốt cà chua thành hỗn hợp mượt mà, phong phú. Việc phi gia vị trong dầu tạo ra sự bùng nổ hương vị mà việc nấu đơn giản không bao giờ đạt được.
🕒 Chuẩn bị 15 phút
🍳 Nấu 2 giờ
⌛ Tổng thời gian 2 giờ 15 phút
🍽️ Khẩu phần 4 người
🔥 Calo 520 kcal
🌍 Ẩm thực Iraq

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Nồi đế dày (nồi gang là tốt nhất)
  • Thìa gỗ
  • Dao sắc

Cách làm

1 ✓

Cắt thịt bò thành miếng vuông quân cờ. Thái nhỏ hành tây. Phi thơm hành tây với dầu nóng đến khi vàng nâu.

Mẹo: Hành tây caramel hóa tạo độ ngọt sâu (umami) tự nhiên cho nước sốt.
2 ✓

Thêm tỏi băm và các gia vị (quế, thì là, nghệ) vào đảo nhanh khoảng 30 giây cho dậy mùi.

Mẹo: Kỹ thuật 'blooming' giúp tinh dầu trong gia vị tan vào chất béo, làm dậy hương mạnh mẽ hơn.
3 ✓

Cho thịt bò vào xào săn ở lửa lớn cho xém cạnh.

Mẹo: Phản ứng Maillard khi thịt xém cạnh tạo nên hương vị thịt nướng hấp dẫn cho món hầm.
4 ✓

Cho cà chua cô đặc vào xào cùng thịt khoảng 2 phút đến khi chuyển màu đỏ sẫm.

Mẹo: Xào cà chua cô đặc giúp giảm vị chua gắt và làm màu sốt đẹp hơn.
5 ✓

Đổ nước dùng vào, nêm muối tiêu. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ liu riu, đậy nắp hầm trong 1,5 - 2 giờ.

Mẹo: Nhiệt độ thấp và thời gian dài sẽ biến miếng thịt dai thành mềm rục như bơ.
6 ✓

Khi thịt mềm nhừ và sốt sánh đặc, tắt bếp. Ăn nóng với cơm trắng hoặc bánh mì.

Mẹo: Nếu sốt còn lỏng, mở nắp đun lửa lớn một chút cho cạn bớt nước.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao thịt vẫn dai sau 1 tiếng?
Các mô liên kết cần thời gian dài để chuyển hóa collagen thành gelatin mềm (tối thiểu 1.5 - 2 giờ). Đừng nóng vội!
Sốt bị chua quá?
Tùy loại cà chua bạn dùng. Hãy thêm một chút đường hoặc một nhúm baking soda để trung hòa axit.

Nguyên liệu

  • 600 g Thịt bò (bắp bò hoặc dẻ sườn)
  • 200 g Cà chua cô đặc (Tomato paste)
  • 2 củ Hành tây
  • 3 tép Tỏi
  • 1 muỗng cà phê Bột quế
  • 1 muỗng cà phê Hạt thì là Ai Cập (Cumin)
  • 1 muỗng cà phê Bột nghệ
  • 500 ml Nước dùng bò (hoặc nước lọc)
  • 3 muỗng canh Dầu ăn
  • 1 muỗng cà phê Muối
  • 0.5 muỗng cà phê Tiêu đen