- Tôi có thể thay thế tim không?
- Có, dùng thăn bò hoặc thịt đùi cũng ngon, nhưng để có trải nghiệm đích thực (và kết cấu giòn) thì tim là không thể thiếu. Hãy mạnh dạn thử xem!
Anticuchos
Anticuchos là hương vị đường phố của Peru, di sản của người Inca. Mặc dù nhiều người e ngại tim bò, nhưng đây là loại thịt cơ bắp nạc nhất, hương vị tinh khiết nhất, gợi nhớ đến thăn bò nếu được chế biến đúng cách. Bí mật là nước ướp giấm-ớt (Aji Panca), không chỉ tạo hương vị mà còn làm mềm loại thịt chắc này.
Nguyên liệu
600
g
Tim bò (đã làm sạch) hoặc Thăn bò
3
tép
Tỏi
1
muỗng cà phê
Bột thì là Ai Cập
2
muỗng cà phê
Bột ớt đỏ (hoặc ớt bột hun khói)
50
g
Sốt ớt Aji panca (hoặc kem ớt cay)
50
ml
Giấm rượu vang đỏ
50
ml
Dầu thực vật
1
muỗng cà phê
Muối
1
muỗng cà phê
Tiêu
8
cái
Xiên tre
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ nướng hoặc chảo nướng
- Xiên tre
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Không
Cách làm
1
✓
Ngâm xiên tre trong nước 30 phút.
Mẹo: Gỗ ướt sẽ không bị cháy trên vỉ nướng.
2
✓
Làm sạch tim bò kỹ lưỡng khỏi màng, gân và mỡ, sau đó cắt thành những khối phẳng 3 cm.
Mẹo: Tim chỉ ngon khi là phần cơ nạc, các phần dai (thành tâm thất, van) cần phải loại bỏ.
3
✓
Trộn hỗn hợp ướp (tỏi, gia vị, giấm, dầu, sốt ớt). Trộn thịt vào, và ướp trong tủ lạnh 2-4 giờ.
Mẹo: Độ axit của giấm giúp nới lỏng các thớ thịt chắc của tim.
4
✓
Xiên thịt vào xiên tre một cách thoáng.
Mẹo: Nếu ép chặt chúng, chúng sẽ bị hấp chứ không phải nướng.
5
✓
Nướng trên vỉ nóng hoặc chảo nướng mỗi bên 3-4 phút, trong khi đó phết phần nước ướp còn lại lên.
Mẹo: Đừng nướng quá kỹ! Tim ngon khi còn mọng nước (vừa chín tới), nướng quá sẽ bị dai.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 600 g Tim bò (đã làm sạch) hoặc Thăn bò
- 3 tép Tỏi
- 1 muỗng cà phê Bột thì là Ai Cập
- 2 muỗng cà phê Bột ớt đỏ (hoặc ớt bột hun khói)
- 50 g Sốt ớt Aji panca (hoặc kem ớt cay)
- 50 ml Giấm rượu vang đỏ
- 50 ml Dầu thực vật
- 1 muỗng cà phê Muối
- 1 muỗng cà phê Tiêu
- 8 cái Xiên tre