- Tại sao phải cắt nhỏ như vậy?
- Để chỉ cần một miếng cắn, và nướng nhanh ở nhiệt độ cao, tạo lớp vỏ mà không bị khô bên trong.
Arrosticini
Trên những ngọn núi ở Abruzzo, những người chăn cừu không làm phức tạp hóa vấn đề. Arrosticini là sự chiến thắng của chủ nghĩa tối giản: những khối thịt cừu nhỏ, than hồng và muối. Không tẩm ướp, không gia vị thừa thãi (mặc dù các phiên bản hiện đại cho phép một chút hương thảo và chanh). Cốt lõi là chất lượng thịt và tỷ lệ mỡ, thứ giữ cho các miếng thịt mọng nước khi nướng giòn.
Nguyên liệu
1
kg
Thịt cừu (vai hoặc đùi, có chút mỡ)
50
ml
Dầu ô liu
1
muỗng cà phê
Muối biển hạt to
0.5
muỗng cà phê
Tiêu xay tươi
30
ml
Nước cốt chanh (để ăn kèm)
5
g
Hương thảo tươi
20
cái
Xiên tre
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Xiên tre
- Vỉ nướng
Thông tin dị ứng
Không
Cách làm
1
✓
Ngâm xiên vào nước. Cắt thịt thành những khối nhỏ 1,5-2 cm. Quan trọng là phải để lại một chút mỡ!
Mẹo: Mỡ tan chảy sẽ tạo hương vị và làm ẩm thịt.
2
✓
Trong một bát, trộn thịt với dầu và hương thảo băm nhỏ. Để yên 20 phút.
Mẹo: Đừng ướp muối trước! Muối sẽ hút mất độ ẩm.
3
✓
Xiên thịt chặt vào xiên.
Mẹo: Ở đây (khác với hầu hết các loại xiên), cần xiên chặt để các miếng thịt giữ ẩm cho nhau, trong khi chỉ có bên ngoài được nướng vàng.
4
✓
Nướng nhanh trên vỉ nóng hoặc chảo, lật thường xuyên, khoảng 5-8 phút. Đạt chuẩn khi bên ngoài nâu, bên trong mọng nước.
Mẹo: Cần nhiệt độ cao!
5
✓
Lấy ra khỏi bếp, và rắc muối NGAY LẬP TỨC. Ăn kèm với nước cốt chanh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 kg Thịt cừu (vai hoặc đùi, có chút mỡ)
- 50 ml Dầu ô liu
- 1 muỗng cà phê Muối biển hạt to
- 0.5 muỗng cà phê Tiêu xay tươi
- 30 ml Nước cốt chanh (để ăn kèm)
- 5 g Hương thảo tươi
- 20 cái Xiên tre