- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Với Babka, đây không phải lỗi mà là ưu điểm! Do nhân và bột nở ra, việc nứt là tự nhiên, tạo nên vẻ mộc mạc.
- Bột quá khô, tôi đã làm sai gì?
- Hoặc bạn nướng quá kỹ, hoặc bỏ qua bước rưới xi-rô đường cuối cùng. Xi-rô là không thể thiếu để tạo độ ẩm!
- Tôi có thể ủ trong tủ lạnh không?
- Có, thậm chí nên làm vậy! Nếu bạn ủ bột qua đêm trong tủ lạnh, việc cán và tạo hình sẽ dễ dàng hơn nhiều do bơ lạnh, và hương vị sẽ phức tạp hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Babka
Babka không chỉ là bánh ngọt: nó là ngôn ngữ yêu thương của những người bà Đông Âu (baba = bà) được nhào nặn vào bột. Chiếc bánh mì tết xoắn này đang hồi sinh trong những năm gần đây, và không phải ngẫu nhiên. Lớp sô cô la đậm đà được phết giữa các lớp bột bơ giống brioche hiện diện trong từng miếng cắn nhờ cách tết. Cuối cùng, chiếc bánh nóng hổi được rưới xi-rô đường, không chỉ làm cho nó bóng bẩy mà còn 'khóa' độ ẩm trong bột, giúp nó mềm mại trong nhiều ngày – nếu còn thừa.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì
100
g
Đường cát
25
g
Men tươi
200
ml
Sữa ấm
2
quả
Trứng
100
g
Bơ (mềm)
1
nhúm
Muối
150
g
Socola đen
100
g
Bơ
30
g
Đường bột
30
g
Bột ca cao
50
g
Đường
50
ml
Nước
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn hoặc máy trộn bột
- Cây lăn bột
- Khuôn bánh mì hình chữ nhật
- Cọ phết
- Nồi nhỏ nấu xi-rô
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm với một thìa cà phê đường.
Mẹo: Sữa ấm (35-40°C) là lý tưởng cho men; nếu quá nóng, bạn sẽ giết chết men.
2
✓
Cắt bơ làm bột thành khối nhỏ. Cho bột mì, muối, đường còn lại vào bát, thêm trứng và men đã kích hoạt. Bắt đầu nhào.
Mẹo: Trứng và bơ nên ở nhiệt độ phòng, nếu không sẽ không nhũ hóa đẹp với bột.
3
✓
Khi bột bắt đầu kết dính, thêm từng khối bơ mềm vào. Nhào cho đến khi (khoảng 10-15 phút) bột bóng, mịn và đàn hồi.
Mẹo: Bước này cần kiên nhẫn, nhưng việc nhồi kỹ bơ sẽ tạo nên cấu trúc thớ của bột.
4
✓
Ủ bột đậy kín ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 1-1,5 giờ).
Mẹo: Nếu có thời gian, hãy để trong tủ lạnh qua đêm – bột lạnh sẽ dễ tạo hình hơn nhiều.
5
✓
Làm nhân: đun chảy bơ cùng sô cô la, trộn đường bột và ca cao vào. Để nguội để có thể phết được nhưng không chảy lỏng.
Mẹo: Nhân quá lỏng sẽ chảy ra khi cán, quá cứng sẽ làm rách bột.
6
✓
Cán bột thành hình chữ nhật mỏng, phết nhân lên, cuộn chặt lại.
Mẹo: Chừa lại 1 cm ở mép không phết nhân để có thể dính mép lại.
7
✓
Cắt đôi cuộn bột theo chiều dọc (!), để lộ các lớp, sau đó tết hai dải lại với nhau. Cho vào khuôn, và ủ lại 30-40 phút.
Mẹo: Vết cắt dọc tạo nên hoa văn đặc trưng.
8
✓
Nướng ở 180°C trong khoảng 35 phút. Trong khi đó nấu xi-rô từ đường và nước. Ngay khi lấy ra khỏi lò, rưới xi-rô lên bánh nóng.
Mẹo: Bánh nóng sẽ hút xi-rô, giúp bảo vệ khỏi bị khô và tạo thêm độ bóng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì
- 100 g Đường cát
- 25 g Men tươi
- 200 ml Sữa ấm
- 2 quả Trứng
- 100 g Bơ (mềm)
- 1 nhúm Muối
- 150 g Socola đen
- 100 g Bơ
- 30 g Đường bột
- 30 g Bột ca cao
- 50 g Đường
- 50 ml Nước