- Tại sao bagel của tôi bị xẹp?
- Có thể chúng đã bị ủ quá độ sau khi tạo hình, hoặc bột mì không đủ gluten (protein).
- Tôi có thể dùng dứa tươi không?
- Tuyệt đối không! Dứa tươi chứa các enzyme sẽ phá hủy cấu trúc của bột.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bagel dứa
Làm bagel là một loại phép thuật: công nghệ kép luộc và nướng tạo ra lớp vỏ dai đặc trưng và phần ruột đặc nhưng vẫn đàn hồi mà chúng ta vô cùng yêu thích. Phiên bản dứa này là một biến tấu táo bạo, nơi vị ngọt của trái cây nhiệt đới gặp gỡ bột bánh mặn. Quy tắc quan trọng: chỉ làm việc với dứa sấy hoặc đã nấu chín, nếu không bột của bạn sẽ bị chảy nhão không cứu vãn được!
Nguyên liệu
500
g
Bột mì làm bánh mì (loại dai)
30
g
Đường kính
10
g
Muối
7
g
Men nở khô
280
ml
Nước ấm
100
g
Dứa sấy khô (cắt nhỏ)
2
muỗng canh
Mật ong (cho vào nước luộc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để luộc
- Khay nướng
- Cân nhà bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Cách làm
1
✓
Hòa men và đường vào nước ấm, để 5 phút cho đến khi bề mặt bắt đầu nổi bọt.
Mẹo: Nếu không nổi bọt, men không còn hoạt động, hãy làm lại với men mới.
2
✓
Cân bột mì và muối vào tô lớn, đổ nước men vào và bắt đầu nhào. Khi bột đã kết dính, nhào thêm dứa sấy cắt nhỏ vào.
Mẹo: Nhất định phải dùng trái cây sấy, vì enzyme trong dứa tươi (bromelain) sẽ phân hủy gluten và làm bột bị chảy.
3
✓
Nhào tích cực ít nhất 10 phút cho đến khi có khối bột cứng, bề mặt mịn màng và rất đàn hồi.
Mẹo: Bột bagel phải cứng hơn bột bánh mì thường để giữ dáng khi luộc.
4
✓
Cho bột vào tô, đậy lại và ủ nơi ấm áp trong 1 giờ cho đến khi thể tích tăng gấp đôi.
Mẹo: Nơi ấm, không có gió lùa là tốt nhất cho nấm men sinh sôi.
5
✓
Đổ bột ra bàn, chia làm 8 phần bằng nhau và vo tròn chặt tay. Dùng ngón tay chọc thủng ở giữa, và xoay tròn để mở rộng lỗ khoảng 3-4 cm.
Mẹo: Bột đàn hồi và sẽ co lại, nên hãy làm lỗ to hơn kích thước mong muốn.
6
✓
Để bagel đã tạo hình nghỉ 15 phút. Trong khi đó đun sôi nước trong nồi lớn và hòa mật ong vào.
Mẹo: Luộc trong nước mật ong tạo nên lớp vỏ giòn, bóng đặc trưng của bagel (hồ hóa).
7
✓
Làm nóng lò trước ở 200°C. Thả bagel từng 2-3 chiếc vào nước sôi lăn tăn, luộc mỗi mặt 1 phút, sau đó dùng muôi thủng vớt ra khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Đừng luộc quá lâu, nếu không bột sẽ bị sũng nước và nhăn nheo sau khi nướng.
8
✓
Cho khay vào lò nóng, và nướng 20 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm.
Mẹo: Chờ nguội hoàn toàn trước khi cắt, nếu không bên trong có thể còn dính.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì làm bánh mì (loại dai)
- 30 g Đường kính
- 10 g Muối
- 7 g Men nở khô
- 280 ml Nước ấm
- 100 g Dứa sấy khô (cắt nhỏ)
- 2 muỗng canh Mật ong (cho vào nước luộc)