- Tại sao vỏ bagel bị nhăn?
- Bạn luộc trong nước quá lâu, hoặc bột bị xẹp sau khi ủ.
Bagel hoa hồng mâm xôi
Điểm đặc biệt của bagel nằm ở cách nấu: trước khi cho vào lò nướng, bột được luộc trong nước sôi một thời gian ngắn. Bước này hồ hóa lớp tinh bột bên ngoài, tạo ra lớp vỏ bóng, dai đặc trưng giúp phân biệt bagel với bánh mì tròn thông thường. Nước hoa hồng và quả mâm xôi mang lại hương thơm, tính nữ cho món bánh nướng chắc chắn này.
Nguyên liệu
500
g
bột mì làm bánh mì (BL80)
7
g
men nở khô
30
g
đường cát
5
g
muối
280
ml
nước ấm
80
g
mâm xôi tươi (hoặc đông lạnh)
10
ml
nước hoa hồng
20
g
mật ong (cho vào nước luộc)
1
quả
trứng
3
ml
sữa
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn (để đun nước)
- Vợt vớt
- Khay nướng
- Cọ quét
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Nhào bột từ bột mì, nước, men, đường, muối và nước hoa hồng. Bột nên cứng hơn bột pizza.
Mẹo: Bột bagel có độ ẩm thấp, tạo ra ruột bánh đặc hơn.
2
✓
Ủ 1 giờ. Sau đó nhào nhẹ nhàng mâm xôi vào.
Mẹo: Mâm xôi thêm độ ẩm cho bột, có thể cần thêm chút bột mì.
3
✓
Vo tròn, chọc lỗ ở giữa, nới rộng lỗ.
Mẹo: Lỗ cần phải to vì nó sẽ co lại khi nở và nướng.
4
✓
Luộc: Đun sôi nước với mật ong. Thả bagel vào luộc mỗi mặt 30-60 giây.
Mẹo: Nước mật ong sẽ caramel hóa trên bề mặt bột khi nướng.
5
✓
Quét trứng lên, nướng ở 200°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Bột đã luộc sẽ không nở nhiều trong lò, chủ yếu là chín nướng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g bột mì làm bánh mì (BL80)
- 7 g men nở khô
- 30 g đường cát
- 5 g muối
- 280 ml nước ấm
- 80 g mâm xôi tươi (hoặc đông lạnh)
- 10 ml nước hoa hồng
- 20 g mật ong (cho vào nước luộc)
- 1 quả trứng
- 3 ml sữa