- Tại sao bánh bị ngấm dầu?
- Nhiệt độ dầu quá thấp. Khi đó bột không tạo được lớp vỏ ngay lập tức, mà hút chất béo như bọt biển.
- Tại sao bên ngoài bị cháy mà bên trong vẫn sống?
- Dầu quá nóng. Bên ngoài bị cháy trước khi nhiệt độ chạm tới bên trong.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh Angel Wings (Csörögefánk)
Chiên bánh rán thực chất là làm bay hơi nước nhanh chóng trong chất béo nóng. Độ ẩm trong bột biến thành hơi nước đột ngột trong dầu 170-180 độ, điều này 'thổi phồng' bột, trong khi lớp vỏ bên ngoài chuyển sang màu vàng nâu do phản ứng Maillard. Đặc điểm của Csörögefánk là hình thoi và xoắn, làm tăng bề mặt tiếp xúc, do đó nó giòn hơn bánh rán tròn truyền thống.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (bột mịn)
4
cái
Lòng đỏ trứng
100
ml
Kem chua (20%)
20
g
Đường bột (vào bột)
1
chút
Muối
1
muỗng canh
Giấm hoặc rượu rum (tùy chọn, vào bột)
500
ml
Dầu hướng dương (để chiên)
50
g
Đường bột (để rắc)
150
g
Mứt mơ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo sâu lòng hoặc nồi để chiên
- Vợt vớt
- Khăn giấy
- Dao cắt bánh xe (tùy chọn)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Rây bột vào bát, thêm muối, đường, lòng đỏ trứng, kem chua (và nếu dùng, một thìa rum/giấm), sau đó nhào thành khối bột mịn, đàn hồi.
Mẹo: Lượng nhỏ cồn hoặc axit (giấm) giúp ngăn cản sự hình thành quá mức của gluten, nhờ đó bột sẽ xốp hơn và hút ít dầu hơn khi chiên.
2
✓
Bọc trong màng bọc thực phẩm, và để nghỉ trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các sợi gluten thư giãn (thư giãn), nhờ đó bột trở nên dễ cán và không bị co lại khi cán.
3
✓
Cán mỏng bột trên mặt phẳng đã rắc bột (khoảng 3 mm), sau đó cắt thành các hình thoi. Cắt một đường ở giữa, và lộn một góc qua lỗ đó.
Mẹo: Bột mỏng sẽ phồng rộp lên khi chiên, làm cho thành quả giòn hơn nữa.
4
✓
Làm nóng dầu đến 170-180°C. Nếu không có nhiệt kế, hãy thả một miếng bột nhỏ vào: nếu nó sủi bọt ngay và nổi lên mặt, dầu đã đạt.
Mẹo: Nhiệt độ ổn định là chìa khóa. Nếu bạn cho quá nhiều bánh vào cùng lúc, chúng sẽ làm nguội dầu và bị ngấm dầu.
5
✓
Chiên bánh mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi vàng nâu, sau đó để ráo trên khăn giấy.
Mẹo: Khăn giấy hút dầu thừa trên bề mặt nhờ hiệu ứng mao dẫn, vì vậy món ăn sẽ bớt nặng nề hơn.
6
✓
Rắc đường bột khi còn nóng, và mời dùng kèm với mứt.
Mẹo: Trên bột nóng, một phần đường bột sẽ tan chảy, caramel hóa, phần còn lại tạo thành một lớp mịn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (bột mịn)
- 4 cái Lòng đỏ trứng
- 100 ml Kem chua (20%)
- 20 g Đường bột (vào bột)
- 1 chút Muối
- 1 muỗng canh Giấm hoặc rượu rum (tùy chọn, vào bột)
- 500 ml Dầu hướng dương (để chiên)
- 50 g Đường bột (để rắc)
- 150 g Mứt mơ