- Tại sao bột không nở?
- Có thể sữa quá nóng làm chết men, hoặc phòng quá lạnh. Nấm men hoạt động tốt nhất ở 25-30°C.
- Mặt bánh bị khô khi nướng.
- Nướng quá lâu hoặc không đủ bơ/đường. Hãy che giấy bạc nếu mặt bánh sẫm màu quá nhanh.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Aranygaluska
Aranygaluska thực chất là một phiên bản 'bánh mì xé' (pull-apart bread) từ bột men phong phú. Điểm đặc biệt không nằm ở nguyên liệu bột mà ở cách tạo hình: các viên bột nhỏ được nhúng vào bơ để ngăn chúng dính chặt vào nhau. Hỗn hợp đường và hạt óc chó sẽ caramel hóa cùng bơ giữa các viên bột, tạo nên lớp vỏ giòn-dính riêng biệt cho từng miếng.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (đã rây)
25
g
Men tươi
30
g
Đường (cho vào bột)
250
ml
Sữa ấm
100
g
Bơ (đun chảy, để tạo lớp)
2
quả
Lòng đỏ trứng
1
nhúm
Muối
150
g
Hạt óc chó xay
120
g
Đường (để rắc)
1
gói
Đường vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Âu ủ bột lớn
- Khuôn cắt bánh hoặc ly
- Khay nướng hoặc nồi thủy tinh chịu nhiệt
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Các loại hạt (Óc chó)
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong một nửa lượng sữa ấm có pha chút đường. Để yên 10 phút cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nấm men ăn đường và sinh ra khí CO2, khí này sẽ làm bột nở phồng.
2
✓
Trong âu, trộn đều bột mì, muối, lòng đỏ trứng, sữa còn lại và men đã kích hoạt. Nhào thành khối bột mềm, đàn hồi.
Mẹo: Quá trình nhào giúp hình thành mạng lưới gluten, giữ lại các bọt khí.
3
✓
Đậy kín và ủ nơi ấm áp cho đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 45-60 phút).
Mẹo: Nơi ủ cần tránh gió lùa vì sự thay đổi nhiệt độ sẽ làm rối loạn quá trình nở.
4
✓
Cán bột dày cỡ ngón tay và dùng khuôn cắt thành các hình tròn. Trộn hạt óc chó với đường rắc và đường vani.
Mẹo: Phần bột thừa ở rìa có thể nhào lại và cắt tiếp.
5
✓
Nhúng các miếng bột vào bơ tan chảy, sau đó xếp vào khay nướng. Rắc hỗn hợp đường hạt óc chó lên từng lớp.
Mẹo: Lớp bơ giúp tách các viên bánh ra, để sau khi nướng có thể dễ dàng tách rời chúng, không bị dính thành một khối.
6
✓
Để bột nghỉ thêm 20 phút trong khay, sau đó nướng ở 180°C đến khi vàng nâu (khoảng 30-35 phút). Ăn kèm sốt vani.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (đã rây)
- 25 g Men tươi
- 30 g Đường (cho vào bột)
- 250 ml Sữa ấm
- 100 g Bơ (đun chảy, để tạo lớp)
- 2 quả Lòng đỏ trứng
- 1 nhúm Muối
- 150 g Hạt óc chó xay
- 120 g Đường (để rắc)
- 1 gói Đường vani