- Tại sao bánh bông lan bị xẹp?
- Việc mở cửa lò sớm, hoặc làm vỡ bọt khí trong lòng trắng trứng quá nhiều khi trộn có thể gây ra điều này.
- Tôi có thể dùng hạt dẻ nghiền đông lạnh không?
- Được, nhưng hãy để rã đông hoàn toàn, và nếu loại đó đã có đường, hãy giảm lượng đường trong kem.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh bông lan hạt dẻ
Một trong những viên ngọc của ngành bánh kẹo Hungary. Hương vị bùi béo, thơm mùi đất của hạt dẻ nghiền (chestnut puree) gặp gỡ cốt bánh bông lan nhẹ như không khí và kem tươi. Chiếc bánh này không nói về những lớp kem bơ nặng nề, mà là về sự thanh lịch nhẹ nhàng và hương rượu rum tinh tế.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng
150
g
Đường cát
4
quả
Trứng (tách riêng lòng)
1
gói
Bột nở
1
gói
Đường vani
1
nhúm
Muối
400
g
Hạt dẻ nghiền (Gesztenyepüré - đã rã đông)
300
ml
Whipping cream (lạnh, min. 30%)
100
g
Sô cô la đen (min. 50%)
1
muỗng cà phê
Hương rượu rum (hoặc rượu rum làm bánh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh đế rời (22-24 cm)
- Máy đánh trứng
- Phới dẹt (để phết kem)
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. Lót giấy nướng dưới đáy khuôn, để thành khuôn sạch.
Mẹo: Nếu bạn bôi bơ cả thành khuôn, bánh bông lan sẽ không thể 'leo' lên thành, và thay vì phồng lên, nó có thể bị lõm. (Sự cần thiết của độ bám)
2
✓
Tách riêng trứng. Đánh bông lòng trắng trứng với một nhúm muối cho đến khi cứng. Đánh lòng đỏ với đường và đường vani cho đến khi chuyển màu trắng ngà (nổi bọt tốt).
Mẹo: Lòng trắng trứng chỉ bông lên nếu dụng cụ hoàn toàn sạch dầu mỡ. Một giọt lòng đỏ cũng có thể làm hỏng bọt. (Tác động của chất béo đến sự tạo bọt)
3
✓
Trộn bột mì và bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ, sau đó nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào bằng các động tác lớn.
Mẹo: Đừng khuấy vòng tròn mạnh tay, vì bạn sẽ làm vỡ các bọt khí trong lòng trắng, và bánh sẽ bị xẹp. Dùng phới dẹt và trộn theo kiểu hất từ dưới lên (fold). (Giữ khí)
4
✓
Dàn đều bột vào khuôn và nướng 25-30 phút. Thử bằng tăm, lấy ra và để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Cấu trúc bánh bông lan sẽ ổn định hoàn toàn trong quá trình nguội.
5
✓
Để làm kem, dùng nĩa tán nhuyễn hạt dẻ nghiền, và trộn với rượu rum. Đánh bông cứng kem tươi lạnh, và nhẹ nhàng trộn đều với hạt dẻ.
Mẹo: Kem tươi chỉ bông đẹp nếu rất lạnh. Nếu ấm, nó sẽ biến thành bơ. (Trạng thái tinh thể chất béo)
6
✓
Cắt ngang bánh bông lan đã nguội thành 2 hoặc 3 lớp. Phết kem vào giữa các lớp và phủ kem lên cả thành bánh.
Mẹo: Khi cắt hãy dùng dao răng cưa, và 'cưa' bánh chứ đừng ấn.
7
✓
Đun chảy sô cô la đen cách thủy hoặc trong lò vi sóng, và rưới lên mặt bánh.
Mẹo: Cẩn thận đừng để nước rơi vào sô cô la khi đun cách thủy, vì nó sẽ bị vón cục. (Chocolate 'seizing')
8
✓
Để trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi dùng để bánh ổn định và dễ cắt.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, cốt bánh sẽ hút độ ẩm và hương vị từ kem. (Khuếch tán hương vị)
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng
- 150 g Đường cát
- 4 quả Trứng (tách riêng lòng)
- 1 gói Bột nở
- 1 gói Đường vani
- 1 nhúm Muối
- 400 g Hạt dẻ nghiền (Gesztenyepüré - đã rã đông)
- 300 ml Whipping cream (lạnh, min. 30%)
- 100 g Sô cô la đen (min. 50%)
- 1 muỗng cà phê Hương rượu rum (hoặc rượu rum làm bánh)