- Tại sao bột bị chảy nhão?
- Nước không đủ nóng. Tinh bột cần phải hồ hóa ('chín') ngay khoảnh khắc trộn, nếu không sẽ không kết dính.
- Có thể cấp đông không?
- Được, có thể cấp đông khi còn sống, và luộc khi còn đông lạnh.
Bánh bột lọc Việt Nam
Sự kỳ diệu của Bánh Bột Lọc nằm ở lớp vỏ. Bột năng khi nấu chín trở nên hoàn toàn trong suốt, để lộ nhân tôm thịt bên trong – như những kho báu được bọc trong hổ phách. Kết cấu đặc biệt: vừa mềm vừa dai (chewy), là một trong những kết cấu được yêu thích nhất trong ẩm thực châu Á.
Nguyên liệu
200
g
Bột năng (Tinh bột khoai mì)
160
ml
Nước (sôi sùng sục!)
150
g
Tôm (làm sạch, cắt nhỏ)
100
g
Thịt heo (xay)
1
củ
Hành tím (băm nhuyễn)
2
tép
Tỏi (đập dập)
1
muỗng canh
Nước mắm
1
muỗng cà phê
Đường
1
nhúm
Muối
1
nhúm
Tiêu
2
muỗng canh
Dầu thực vật
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi đun nước
- Tô trộn
- Nồi lớn để luộc
- Vợt vớt
Thông tin dị ứng
Giáp xác
Cá
Cách làm
1
✓
Làm nhân: phi thơm hành và tỏi với dầu, sau đó cho thịt và tôm vào. Nêm nước mắm, đường, tiêu. Xào cho đến khi nước bay hơi hết và nhân keo lại.
Mẹo: Nhân cần có vị đậm đà, mặn ngọt vì vỏ bánh hoàn toàn không vị. Nhân khô ráo rất quan trọng để không làm nhão vỏ bánh.
2
✓
Cho bột năng vào tô. Đổ nước SÔI SÙNG SỤC vào, và nhanh tay trộn bằng thìa gỗ. Khi bột không còn quá nóng làm bỏng tay, nhào thành khối mịn, đồng nhất.
Mẹo: Dưới tác dụng của nước sôi, tinh bột sẽ 'hồ hóa', tạo độ dai cho bánh. Nếu dùng nước ấm, nó sẽ thành hỗn hợp lỏng (chất lỏng phi Newton).
3
✓
Ngắt những viên bột nhỏ, cán hoặc ấn dẹt thành hình tròn. Cho nhân vào, gấp đôi và ấn chặt mép.
Mẹo: Bột năng khô rất nhanh, luôn che phần bột chờ bằng khăn ẩm hoặc màng bọc.
4
✓
Luộc trong nhiều nước sôi, cho đến khi bánh nổi lên mặt nước, rồi luộc thêm 1-2 phút nữa cho đến khi hoàn toàn trong suốt.
Mẹo: Nếu bánh còn đốm trắng nghĩa là bên trong chưa chín. Hãy luộc tiếp!
5
✓
Vớt ra và trộn ngay với một ít dầu (hoặc mỡ hành), để chúng không dính vào nhau.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột năng (Tinh bột khoai mì)
- 160 ml Nước (sôi sùng sục!)
- 150 g Tôm (làm sạch, cắt nhỏ)
- 100 g Thịt heo (xay)
- 1 củ Hành tím (băm nhuyễn)
- 2 tép Tỏi (đập dập)
- 1 muỗng canh Nước mắm
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 nhúm Muối
- 1 nhúm Tiêu
- 2 muỗng canh Dầu thực vật