- Tại sao bánh bị rách?
- Có thể bột quá loãng, hoặc không đủ trứng (chất kết dính). Hãy để bột nghỉ trước khi tráng để bột mì nở ra.
- Tại sao hạt óc chó bị đắng?
- Do hạt bị hôi dầu. Luôn nếm thử hạt óc chó xay trước khi dùng!
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh crepe Gundel
Đây không đơn giản là bánh kếp mứt, mà là soái hạm của ẩm thực Hungary. Do Gundel Károly sáng tạo (dù công thức gốc của vợ Márai Sándor), tinh hoa nằm ở sự gặp gỡ của hai kết cấu: nhân hạt óc chó chần rượu rum-nho khô vừa cắn được vừa mịn, và sốt sô-cô-la đen mượt mà. Bánh Gundel đích thực không nướng lại trong lò, chỉ cuộn nhân và rưới sốt.
Nguyên liệu
12
cái
Bánh kếp mặn đã làm sẵn
150
g
Hạt óc chó xay
100
ml
Sữa
60
g
Đường
1
nắm
Nho khô
1
muỗng canh
Vỏ cam kẹo (băm nhỏ)
3
muỗng canh
Rượu Rum (hoặc hương liệu)
100
g
Sô-cô-la đen (tối thiểu 60%)
100
ml
Kem tươi (tối thiểu 30%)
30
g
Bơ
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo làm bánh kếp
- Nồi nấu nhân
- Nồi cách thủy (một nồi nước + một bát kim loại) cho sô-cô-la
Thông tin dị ứng
Gluten
Các loại hạt
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đun sôi sữa với đường, rồi đổ vào hạt óc chó xay, thêm vỏ cam, nho khô và rượu rum. Trộn thành hỗn hợp sệt.
Mẹo: Chần hạt óc chó giúp có kết cấu kem hơn, và tinh dầu cũng được giải phóng. Nếu quá lỏng thêm hạt, quá đặc thêm chút sữa.
2
✓
Làm sốt sô-cô-la: đun cách thủy sô-cô-la với kem tươi và bơ đến khi được hỗn hợp đồng nhất, bóng mượt.
Mẹo: Đun cách thủy (bain-marie) ngăn sô-cô-la bị cháy. Bơ tạo độ bóng và độ ngậy.
3
✓
Nhồi nhân vào bánh kếp: phết một dải ở giữa, rồi cuộn lại hoặc gập thành hình tam giác.
Mẹo: Kiểu Gundel cổ điển là gập tam giác, nhưng cuộn tròn cũng hoàn hảo.
4
✓
Trước khi ăn làm nóng lại bánh (trong lò vi sóng hoặc lò nướng vài phút), rồi rưới đẫm sốt sô-cô-la nóng.
Mẹo: Sự tương phản giữa bánh lạnh và sốt nóng không ngon đâu, món ăn cần phải ấm nóng.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 12 cái Bánh kếp mặn đã làm sẵn
- 150 g Hạt óc chó xay
- 100 ml Sữa
- 60 g Đường
- 1 nắm Nho khô
- 1 muỗng canh Vỏ cam kẹo (băm nhỏ)
- 3 muỗng canh Rượu Rum (hoặc hương liệu)
- 100 g Sô-cô-la đen (tối thiểu 60%)
- 100 ml Kem tươi (tối thiểu 30%)
- 30 g Bơ