- Tại sao bánh bị nứt cạnh?
- Thường do hơi nước làm căng. Nếu không châm đủ lỗ, hoặc nhân quá ướt, hơi nước sẽ tìm đường thoát ra. Nhưng đừng lo, đó là nét duyên của bejgli nhà làm!
- Tại sao mặt bánh có vân cẩm thạch?
- Do cách quét hai lần: đầu tiên quét lòng đỏ (để khô), sau đó lòng trắng. Các vết nứt tạo ra khi khô tạo nên hoa văn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh cuộn hạt túc anh
Bí mật của Bejgli không nằm ở lượng nhân, mà ở cấu trúc bột. Đây là loại bánh kiểu 'bột Bratislava' với hàm lượng chất béo cao và ít men, được nghỉ lạnh. Điều này làm cho thành phẩm xốp, vân cẩm thạch và nứt nhẹ, chứ không mềm như bánh mì ngọt.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (bột mịn)
250
g
Bơ (lạnh, cắt khối)
100
ml
Sữa (lạnh)
25
g
Men tươi
50
g
Đường bột
2
quả
Lòng đỏ trứng (cho vào bột)
1
quả
Trứng (để quét, tách lòng)
5
g
Muối
250
g
Hạt túc anh (poppy seed) xay
150
g
Đường (cho nhân)
100
ml
Sữa (cho nhân)
1
quả
Vỏ chanh (bào)
10
g
Đường vani
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn
- Chổi quét
- Khay nướng
- Giấy nến
- Nĩa (để châm)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm với một nhúm đường cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nấm men ăn đường và sinh ra carbon dioxide (lên men).
2
✓
Trộn bột mì với muối và đường bột, sau đó bóp vụn bơ lạnh vào cho đến khi có dạng cát ẩm.
Mẹo: Bơ bao bọc các hạt bột, ngăn cản sự hình thành gluten, giúp bột xốp (cấu trúc shortcrust).
3
✓
Thêm lòng đỏ trứng và men đã kích hoạt, nhào nhanh tay. Đừng nhào quá lâu, chỉ cần kết dính là được.
Mẹo: Hơi ấm từ tay có thể làm chảy bơ, điều cần tránh với loại bột này.
4
✓
Chia làm hai phần, bọc màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh nghỉ ít nhất 1 giờ.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, cấu trúc bột thư giãn, dễ cán hơn.
5
✓
Làm nhân: đun sôi sữa với đường và vỏ chanh, sau đó đổ vào hạt túc anh xay. Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Nước nóng giúp hạt túc anh dậy mùi và mềm hơn. Chỉ phết nhân nguội lên bột, nếu không sẽ làm nhão bột!
6
✓
Cán bột thành hình chữ nhật (dày khoảng 3-4 mm). Phết nhân nguội lên, chừa lại 1-2 cm ở các mép.
Mẹo: Độ dày bột và nhân đồng đều sẽ tạo ra đường xoắn ốc đẹp mắt khi cắt.
7
✓
Gập hai đầu ngắn lại, sau đó cuộn chặt từ phía cạnh dài. Đặt lên khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Gập đầu giúp nhân không bị chảy ra khi nướng.
8
✓
Quét lòng đỏ trứng lên mặt, để khô ở nơi mát mẻ trong 30 phút. Sau đó quét lòng trắng trứng, để khô thêm 30 phút. Châm lỗ bên hông bằng nĩa.
Mẹo: Châm lỗ giúp hơi nước thoát ra, giảm nguy cơ nứt bánh.
9
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C khoảng 35-40 phút cho đến khi có màu nâu vàng đậm (màu gỗ gụ).
Mẹo: Sự caramen hóa của đường và hóa nâu của protein tạo nên hương vị và màu sắc cuối cùng (phản ứng Maillard).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (bột mịn)
- 250 g Bơ (lạnh, cắt khối)
- 100 ml Sữa (lạnh)
- 25 g Men tươi
- 50 g Đường bột
- 2 quả Lòng đỏ trứng (cho vào bột)
- 1 quả Trứng (để quét, tách lòng)
- 5 g Muối
- 250 g Hạt túc anh (poppy seed) xay
- 150 g Đường (cho nhân)
- 100 ml Sữa (cho nhân)
- 1 quả Vỏ chanh (bào)
- 10 g Đường vani