- Tại sao mặt bánh bị nứt?
- Bạn cuộn quá chặt, hoặc bột bị khô trước khi nướng. Hãy phết kỹ bằng chất béo/kem chua!
- Đáy bánh bị ướt. Làm sao đây?
- Rắc vụn bánh mì hoặc lúa mạch semolina giữa bột và nhân, nó sẽ hút độ ẩm thừa.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh cuộn phô mai tươi
Linh hồn của món bánh cuộn phô mai tươi (túrós rétes) là sự kết hợp giữa lớp bột mỏng tang và nhân kem. Bí mật nằm ở lớp chất béo phết giữa các lớp bột: nó giữ các lớp tách biệt nhau, để hơi nước sinh ra trong lò nướng nóng thổi phồng chúng, tạo thành các lớp giòn tan. Trong khi đó, trứng trong nhân giúp kết dính phô mai tươi, để nó không bị chảy ra mà vẫn mềm mại, và lúa mạch semolina sẽ hút bớt độ ẩm thừa.
Nguyên liệu
1
gói
Vỏ bánh Strudel (khoảng 6-8 lá)
500
g
Phô mai tươi (béo vừa)
100
g
Đường cát
1
gói
Đường vani
2
quả
Trứng (tách riêng)
1
quả
Vỏ chanh bào
3
muỗng canh
Kem chua
2
muỗng canh
Lúa mạch Semolina (để hút ẩm)
5
g
Nho khô (tùy chọn)
50
ml
Dầu hoặc bơ chảy (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Cọ (để phết)
- Khăn bếp ẩm
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Nghiền phô mai tươi qua rây, sau đó trộn với lòng đỏ trứng, đường, vani, kem chua, lúa mạch semolina và vỏ chanh. Đánh bông cứng lòng trắng trứng và nhẹ nhàng trộn vào.
Mẹo: Bọt khí trong lòng trắng trứng đánh bông làm xốp nhân, giúp bánh nhẹ, giống 'soufflé' và không bị đặc.
2
✓
Trải một chiếc khăn bếp ẩm ra, đặt lá bột đầu tiên lên. Phết một lớp dầu mỏng, đặt lá tiếp theo lên. Lặp lại 3-4 lớp.
Mẹo: Lớp chất béo ngăn các lá bột dính vào nhau, giúp chúng nướng lên giòn và tách lớp.
3
✓
Rắc một ít vụn bánh mì hoặc lúa mạch semolina lên lá trên cùng, sau đó vun nhân vào phần dưới của bột.
Mẹo: Lúa mạch semolina hút độ ẩm thoát ra từ phô mai tươi (tính hút ẩm), giúp bột không bị nhão.
4
✓
Dùng khăn bếp hỗ trợ cuộn lại, ấn chặt hai đầu. Đặt lên khay nướng có lót giấy nến, phết dầu và kem chua lên mặt.
Mẹo: Lớp kem chua phết bên trên sẽ caramel hóa và giữ cho bột mềm, trong khi dầu làm giòn.
5
✓
Nướng ở 190°C trong 25-30 phút đến khi vàng ruộm.
Mẹo: Nhiệt độ cao cần thiết để tạo hơi nước đột ngột, giúp nâng các lớp bột lên.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 gói Vỏ bánh Strudel (khoảng 6-8 lá)
- 500 g Phô mai tươi (béo vừa)
- 100 g Đường cát
- 1 gói Đường vani
- 2 quả Trứng (tách riêng)
- 1 quả Vỏ chanh bào
- 3 muỗng canh Kem chua
- 2 muỗng canh Lúa mạch Semolina (để hút ẩm)
- 5 g Nho khô (tùy chọn)
- 50 ml Dầu hoặc bơ chảy (để phết)