- Tại sao nho chuỗi ngọc bị chìm xuống đáy?
- Bột quá lỏng hoặc trái cây quá nặng. Hãy lăn chúng qua một ít bột mì trước khi trộn, điều này tạo ra 'chỗ bám' cho chúng.
- Kem bị tách nước, tôi phải làm sao?
- Điều này xảy ra khi nhiệt độ của các nguyên liệu khác nhau. Làm ấm một chút (dùng máy sấy tóc sấy bên thành bát) trong khi đánh, hoặc làm lạnh lại nếu quá ấm.
- Để được bao lâu?
- Trong tủ lạnh, hộp kín được 2-3 ngày. Cốt bánh có thể đông lạnh riêng, nhưng không khuyến khích đông lạnh cùng với kem.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh cupcake nho chuỗi ngọc
Độ chua của nho chuỗi ngọc (red currant) và vị ngọt của bánh bông lan bơ tạo nên một sự tương phản cổ điển không bao giờ lỗi mốt. Bí mật của món bánh này là sự cân bằng: các loại quả mọng nổ tung trong miệng như những 'quả bom' chua nhỏ, cân bằng lại cốt bánh ngọt ngào, béo ngậy và lớp kem mềm. Một chiếc cupcake hoàn hảo không chỉ là một chiếc muffin với kem bên trên, mà là một món tráng miệng được thiết kế cẩn thận, nơi cấu trúc cốt bánh đủ khỏe để giữ trái cây, nhưng vẫn đủ nhẹ để tan chảy trên lưỡi.
Nguyên liệu
200
g
bột mì đa dụng (đã rây)
150
g
đường cát
120
g
bơ (nhiệt độ phòng)
2
cái
trứng (cỡ L, nhiệt độ phòng)
100
ml
sữa tươi nguyên kem (nhiệt độ phòng)
10
g
bột nở
1
muỗng cà phê
tinh chất vani
1
chút
muối
150
g
nho chuỗi ngọc tươi (rửa sạch, bỏ cuống)
200
ml
kem tươi (lạnh, min 30%)
100
g
đường bột
150
g
phô mai kem tự nhiên (lạnh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng muffin
- Giấy lót bánh
- Máy đánh trứng điện hoặc máy trộn bột
- Bát trộn (ít nhất 2 cái)
- Rây
- Phới dẹt (Spatula)
- Túi bắt kem và đui bắt kem
- Xiên hoặc tăm
- Giá để nguội
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C (chế độ nướng hai lửa). Lót giấy vào khuôn muffin.
Mẹo: Lò nướng nóng sẽ ngay lập tức 'gây sốc' cho bột, làm cho khí từ bột nở giãn nở đột ngột, giúp bánh nở cao.
2
✓
Rây bột mì, bột nở và muối vào một cái bát, sau đó trộn đều bằng phới lồng.
Mẹo: Việc rây bột giúp làm tơi các hạt bột và đưa không khí vào, giúp tránh bột bị vón cục và đặc.
3
✓
Đánh bông bơ mềm và đường cát ở tốc độ cao khoảng 5-6 phút cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu rất nhạt, gần như trắng, và thể tích tăng lên.
Mẹo: Ở đây chúng ta không chỉ trộn, mà còn đưa không khí vào chất béo. Những bọt khí này sau này sẽ giữ cấu trúc của bánh (tăng thể tích cơ học).
4
✓
Thêm từng quả trứng vào: đánh tan hoàn toàn quả đầu tiên (khoảng 1 phút) trước khi thêm quả tiếp theo. Cuối cùng trộn vani vào.
Mẹo: Nếu bạn đổ chất lỏng vào chất béo cùng một lúc, hỗn hợp có thể bị 'vữa' (lợn cợn). Sự từ từ giúp tạo ra nhũ tương ổn định.
5
✓
Giảm tốc độ máy trộn xuống thấp. Thêm hỗn hợp bột chia làm ba phần, và sữa làm hai phần (theo thứ tự bột-sữa-bột-sữa-bột). Chỉ trộn cho đến khi vừa hòa quyện.
Mẹo: Trộn quá kỹ sẽ kích hoạt gluten trong bột, làm cho bánh dai và cứng (giảm thiểu sự hình thành gluten).
6
✓
Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng nho chuỗi ngọc vào, cẩn thận để các quả không bị vỡ.
Mẹo: Trái cây có nước màu đỏ có thể làm đổi màu bột, vì vậy cần trộn nhẹ nhàng bằng tay thay vì dùng máy.
7
✓
Chia bột vào các khuôn (đổ đầy khoảng 3/4). Nướng 18-20 phút cho đến khi mặt trên có màu vàng nâu và tăm cắm vào giữa rút ra không dính bột sống.
Mẹo: Đừng mở cửa lò trong 15 phút đầu, vì sự thay đổi nhiệt độ có thể làm xẹp giữa bánh.
8
✓
Lấy ra khỏi lò, để nghỉ trong khuôn 5 phút, sau đó đặt bánh lên giá và để nguội hoàn toàn (khoảng 30-40 phút).
Mẹo: Cấu trúc bánh nóng còn yếu, nếu lấy ra khỏi giấy hoặc trang trí lúc này, nó có thể bị vỡ hoặc làm chảy kem.
9
✓
Làm kem: đánh bông cứng kem tươi lạnh. Trong một bát khác, trộn mịn phô mai kem với đường bột, sau đó trộn nhẹ nhàng với kem tươi đã đánh bông.
Mẹo: 'Khung' của kem tươi là chất béo, nó chỉ giữ không khí khi lạnh. Nếu ấm, nó sẽ biến thành bơ (tách nước).
10
✓
Trang trí bánh đã nguội với kem (dùng túi bắt kem hoặc thìa), và đặt những chùm nho chuỗi ngọc tươi lên trên.
Mẹo: Trái cây chua trên cùng báo hiệu hương vị và tạo thêm kết cấu tươi mát cho miếng cắn đầu tiên.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g bột mì đa dụng (đã rây)
- 150 g đường cát
- 120 g bơ (nhiệt độ phòng)
- 2 cái trứng (cỡ L, nhiệt độ phòng)
- 100 ml sữa tươi nguyên kem (nhiệt độ phòng)
- 10 g bột nở
- 1 muỗng cà phê tinh chất vani
- 1 chút muối
- 150 g nho chuỗi ngọc tươi (rửa sạch, bỏ cuống)
- 200 ml kem tươi (lạnh, min 30%)
- 100 g đường bột
- 150 g phô mai kem tự nhiên (lạnh)