- Tại sao bánh phồng lên rất to rồi xẹp xuống?
- Bạn dùng quá nhiều bột nở, hoặc nhiệt độ quá cao. Sự phát triển đột ngột dẫn đến cấu trúc không ổn định.
- Bánh bị khô.
- Bạn nướng quá kỹ. Với bánh sô cô la khó nhìn màu, hãy thử bằng tăm ở phút 20!
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Cupcake không chỉ là một chiếc bánh nhỏ: nó là một hình thức nghệ thuật độc lập. Bí mật của công thức này là sử dụng kem tươi trong bột, nhờ hàm lượng chất béo cao giúp cốt bánh mềm và ẩm hơn so với dùng sữa. Sự phân bố đều của các bọt khí tạo nên kết cấu nhẹ nhàng, mang theo hương vị sâu lắng của ca cao một cách hoàn hảo.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng
100
g
Đường kính
2
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
50
ml
Dầu hướng dương
100
ml
Kem tươi (min. 30%)
30
g
Bột ca cao (không đường)
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
gói
Đường vani
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn nướng muffin
- Cốc giấy
- Máy đánh trứng hoặc robot
- Rây
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C (nướng trên dưới). Lót cốc giấy vào khuôn.
Mẹo: Nướng bánh là hóa học: nhiệt độ thích hợp sẽ kích hoạt bột nở.
2
✓
Đánh trứng với đường và vani cho đến khi chuyển màu trắng (nổi bọt).
Mẹo: Mục tiêu là đưa bọt khí vào (sục khí), tạo nên khung cho bánh.
3
✓
Thêm dầu và kem tươi, trộn đều.
Mẹo: Dầu giúp bột ẩm hơn bơ, và không bị cứng trong tủ lạnh.
4
✓
Trong một bát khác, rây bột mì, bột ca cao, bột nở và muối.
Mẹo: Rây giúp làm tơi bột và loại bỏ các cục ca cao, thứ có thể gây ra các đốm đắng trong bột.
5
✓
Trộn các nguyên liệu khô vào nguyên liệu ướt bằng phới dẹt. Chỉ trộn cho đến khi vừa hòa quyện (đừng đánh quá tay!).
Mẹo: Nếu trộn bột quá lâu, gluten sẽ tách ra, và bánh sẽ dai, cứng. [Giảm thiểu sự hình thành mạng lưới gluten]
6
✓
Đổ bột vào 2/3 khuôn.
Mẹo: Để chỗ cho bánh nở.
7
✓
Nướng 20-25 phút (thử bằng tăm). Để nguội trên vỉ.
Mẹo: Hơi nóng phải thoát ra, nếu không giấy sẽ bong khỏi bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng
- 100 g Đường kính
- 2 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 50 ml Dầu hướng dương
- 100 ml Kem tươi (min. 30%)
- 30 g Bột ca cao (không đường)
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 gói Đường vani
- 1 nhúm Muối