Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua Bao heo quay giòn bì với thịt heo giòn và dưa cải chua Bao heo quay giòn bì Cannoli nhúng sô cô la được bày biện Cannoli nhúng sô cô la Gnocchi cà chua được bày ra đĩa Gnocchi cà chua Bánh Muffin yến mạch mật ong được bày ra đĩa Bánh Muffin yến mạch mật ong Đùi gà nướng BBQ trong lò, ăn kèm khoai tây nướng Đùi gà nướng BBQ Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa nướng trong khay Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa Bánh cupcake sô cô la kem tươi mới nướng Bánh cupcake sô cô la kem tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng, dọn kèm bánh mì tươi Xúc xích hầm Lecsó với trứng Mì ống dăm bông với sốt kem và trang trí phô mai bào, được phục vụ trên đĩa trắng. Mì ống dăm bông Tô buddha bowl quinoa với nấm xào và khoai lang nướng Buddha bowl quinoa nấm Mực nướng BBQ sốt tỏi trên đĩa Mực nướng BBQ sốt tỏi Kem Solero Passionfruit với lớp phủ chanh dây Solero Passionfruit Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi được bày biện Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi Macaron kem rum xếp chồng lên nhau Macaron kem rum Croissant Nutella được bày biện Croissant Nutella Thịt bò nướng hun khói BBQ với các lát mọng nước Thịt bò nướng hun khói BBQ Bánh Pogácsa hạt óc chó nướng vàng Bánh Pogácsa hạt óc chó Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó cắt lát Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó Pizza Địa Trung Hải với ô liu, cà chua và atiso Pizza Mediterranea Sườn hun khói với dưa chua được phục vụ Sườn hun khói với dưa chua
Bánh hạt dẻ không gluten phục vụ
Bánh hạt dẻ nhẹ nhàng và mềm mịn với bột hạnh nhân

Bánh hạt dẻ không gluten

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Món chay Bánh và Tráng miệng
Trong chiếc bánh này, bột mì được thay thế hoàn toàn bằng hạnh nhân và hạt dẻ. Vì không có khung gluten, cấu trúc bánh được giữ bởi bọt đánh từ lòng trắng trứng trong khi nướng. Đây là một chiếc 'bánh bọt' cân bằng tinh tế, nhẹ như mây nhưng vẫn đậm đà hương vị. Trong quá trình làm nguội, tinh bột hạt dẻ sẽ làm đông cứng kết cấu cuối cùng.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ
🍽️ Khẩu phần 8 người
🔥 Calo 500 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế, Kiêng

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khuôn bánh (đáy rời)
  • Máy trộn bột
  • Rây
  • Phới dẹt

Thông tin dị ứng

⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt

Cách làm

1 ✓

Trộn lòng đỏ trứng cho mịn với bơ tan chảy và hạt dẻ nghiền ở nhiệt độ phòng.

Mẹo: Quan trọng là mọi thứ phải cùng nhiệt độ, nếu không bơ sẽ bị đông lại trong hỗn hợp.
2 ✓

Trộn thêm bột hạnh nhân, bột cacao, bột nở và vani. Hỗn hợp sẽ khá đặc.

Mẹo: Dầu trong bột hạnh nhân làm nặng bột, đó là lý do cần thêm lực nâng từ bột nở.
3 ✓

Đánh bông lòng trắng trứng với đường và muối đến độ cứng trung bình. (Đạt chuẩn khi chóp trên phới hơi cong xuống).

Mẹo: Nếu đánh quá cứng (bị vỡ), sẽ khó trộn với hỗn hợp đặc mà không làm vỡ bọt khí.
4 ✓

Làm lỏng hỗn hợp hạt dẻ bằng một phần ba lượng lòng trắng trứng đánh bông, trộn mạnh tay, sau đó nhẹ nhàng trộn (fold) phần lòng trắng còn lại vào.

Mẹo: Cân bằng sự chênh lệch độ đặc (tempering) giúp giữ lại không khí.
5 ✓

Nướng ở 170°C (nhiệt độ thấp hơn!) khoảng 40 phút.

Mẹo: Hạnh nhân và hạt dẻ dễ bị cháy, nên cần nhiệt nhẹ hơn. Bánh sẽ đặc lại khi nguội, đó là bình thường.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao phần giữa bị xẹp?
Bạn lấy ra quá sớm (cấu trúc bên trong chưa đông cứng), hoặc đánh trứng quá tay và bọt khí không ổn định.

Nguyên liệu

  • 500 g hạt dẻ nghiền (tự nhiên hoặc có đường - hãy kiểm tra!)
  • 150 g bột hạnh nhân
  • 120 g đường cát
  • 100 g bơ (tan chảy)
  • 4 quả trứng (tách riêng)
  • 1 muỗng cà phê bột nở (không gluten)
  • 200 ml whipping cream (để trang trí)
  • 1 muỗng cà phê tinh chất vani
  • 2 muỗng canh bột cacao nguyên chất
  • 30 g socola đen (bào)
  • 1 nhúm muối