- Có bị say không?
- Không. Do nhiệt độ chiên (180-200°C), phần lớn cồn bay hơi trong vài giây, chỉ còn lại hiệu ứng (kết cấu).
- Nên dùng loại vodka nào?
- Vodka rẻ nhất, hương vị trung tính là hoàn hảo. Đừng lãng phí các nhãn hiệu cao cấp vào đây.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh kếp Vodka
Vodka trong bột bánh không phải là để uống, mà là về hóa học. Cồn bay hơi nhanh hơn nhiều so với nước, vì vậy khi chiên nó tạo ra các bọt khí giãn nở đột ngột, làm cho bột bánh cực kỳ nhẹ và xốp. Hơn nữa, cồn ngăn cản sự hình thành gluten, vì vậy bánh kếp vẫn mềm mại, không bao giờ bị dai hay dẻo. Một chút khoa học trên bàn ăn sáng.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng
2
quả
Trứng
200
ml
Sữa
50
ml
Nước
30
ml
Rượu Vodka
30
g
Bơ tan chảy
5
g
Bột nở
0.5
muỗng cà phê
Muối
1
nhúm
Tiêu (tùy chọn, nếu làm nhân mặn)
20
g
Đường
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
100
g
Kem chua (để ăn kèm)
1
muỗng canh
Dầu ô liu (để chiên)
100
g
Quả mọng (tùy chọn)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo rán bánh kếp
- Bát trộn
- Cốc đong rượu
- Phới lồng
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn các nguyên liệu khô: bột mì, bột nở, muối, đường.
Mẹo: Bột nở và vodka sẽ cùng nhau làm việc để tạo ra cấu trúc thoáng khí.
2
✓
Trong một bát khác, đánh trứng, trộn với sữa, nước, vani và vodka.
Mẹo: Mùi vodka sống có thể nồng, nhưng sau khi chiên sẽ biến mất hoàn toàn.
3
✓
Đổ chất lỏng vào bột và khuấy cho hết vón cục. Cuối cùng rưới bơ tan chảy vào.
Mẹo: Chất béo (bơ) bao phủ các hạt bột, ngăn cản thêm sự hình thành gluten, giúp bánh mềm.
4
✓
Làm nóng chảo ở lửa vừa, phết dầu mỏng.
Mẹo: Nhiệt độ tốt rất quan trọng để cồn 'bùng nổ' ngay lập tức và làm phồng bánh.
5
✓
Nướng các bánh nhỏ kiểu Mỹ hoặc mỏng hơn tùy sở thích. Khi bề mặt nổi bọt, hãy lật.
Mẹo: Bạn sẽ thấy nhiều bọt khí lớn hơn so với bột nước thông thường.
6
✓
Chiên vàng nâu cả hai mặt.
Mẹo: Do có cồn nên bánh có thể vàng nhanh hơn một chút.
7
✓
Ăn kèm kem chua và trái cây, hoặc kiểu cổ điển với trứng cá muối nếu làm phiên bản mặn (không đường).
Mẹo: Theo truyền thống blini của Nga, nhân mặn là phù hợp nhất.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng
- 2 quả Trứng
- 200 ml Sữa
- 50 ml Nước
- 30 ml Rượu Vodka
- 30 g Bơ tan chảy
- 5 g Bột nở
- 0.5 muỗng cà phê Muối
- 1 nhúm Tiêu (tùy chọn, nếu làm nhân mặn)
- 20 g Đường
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 100 g Kem chua (để ăn kèm)
- 1 muỗng canh Dầu ô liu (để chiên)
- 100 g Quả mọng (tùy chọn)