- Tại sao kem bị lỏng?
- Bạn chưa nấu đủ lâu với bột bắp, hoặc chưa để nguội hoàn toàn trước khi cắt. Bột bắp cần phải sôi (sủi bọt) để kích hoạt tác dụng làm đặc.
- Cắt thế nào để kem không bị phòi ra?
- Nên cắt sẵn lớp vỏ bánh trên cùng thành các ô vuông sau khi nướng, rồi đặt những ô vuông này lên trên lớp kem.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh krémes vani
Krémes là vua của các tiệm bánh ngọt, nhưng tự làm ở nhà là một thành công thực sự. Điểm mấu chốt là sự tương phản: vỏ bánh ngàn lớp giòn tan gặp gỡ lớp kem vani lạnh rung rinh. Phiên bản này sử dụng bột ngàn lớp làm sẵn, giúp tiết kiệm hàng giờ gấp bột nhưng không làm giảm trải nghiệm.
Nguyên liệu
500
g
Bột ngàn lớp (mát hoặc đông lạnh)
4
cái
Lòng đỏ trứng
150
g
Đường cát
1
cái
Quả vani
500
ml
Sữa nguyên kem
40
g
Bột bắp
200
ml
Kem whipping (lạnh)
20
g
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khay nướng
- Phới lồng
- Nồi nấu kem
- Dao răng cưa sắc để cắt
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Cán bột ngàn lớp ra, cắt thành hai tấm bằng nhau. Dùng nĩa xăm lỗ, nướng ở 200°C cho đến khi vàng nâu (khoảng 15 phút).
Mẹo: Việc xăm lỗ giúp hơi nước thoát ra, để bột không bị phồng lên như quả bóng mà tách lớp đều.
2
✓
Cạo hạt vani cho vào sữa, đun nóng đến khi gần sôi.
Mẹo: Đun trong sữa giúp giải phóng hương thơm vani.
3
✓
Đánh bông lòng đỏ trứng với đường và bột bắp, sau đó từ từ rót sữa nóng vào, khuấy liên tục (cân bằng nhiệt).
Mẹo: Nếu đổ sữa nóng vào cùng lúc, trứng sẽ bị chín (thành trứng bác). Sự từ từ là chìa khóa!
4
✓
Đổ ngược lại vào nồi, nấu ở lửa vừa, khuấy liên tục thành hỗn hợp đặc như pudding. Để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Khi hỗn hợp 'lục bục' (sôi), nấu thêm 1 phút để bay hết mùi bột bắp và kem được ổn định.
5
✓
Đánh bông cứng kem whipping lạnh, trộn nhẹ nhàng vào phần kem trứng đã nguội.
Mẹo: Bước này (fold) giúp kem trở nên nhẹ và xốp.
6
✓
Phết kem lên một tấm bột. Tấm kia cắt thành các ô vuông rồi xếp lên trên. Để lạnh 2-3 giờ.
Mẹo: Như vậy khi cắt sẽ không làm kem bị phòi ra khỏi lớp bột.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột ngàn lớp (mát hoặc đông lạnh)
- 4 cái Lòng đỏ trứng
- 150 g Đường cát
- 1 cái Quả vani
- 500 ml Sữa nguyên kem
- 40 g Bột bắp
- 200 ml Kem whipping (lạnh)
- 20 g Đường bột