- Tại sao bánh lángos bị ngấm dầu?
- Dầu chưa đủ nóng. Nếu dầu không đủ nóng, bột sẽ hút dầu trước khi lớp vỏ bên ngoài hình thành.
- Bột không nở, tôi đã làm sai ở đâu?
- Hoặc sữa quá nóng (làm chết men), hoặc phòng quá lạnh. Men hoạt động tốt nhất ở 35-40°C.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh lángos khoai tây
Bí quyết của món lángos ngon nằm ở cấu trúc bột: các bọt khí do nấm men tạo ra làm cho bánh nhẹ, trong khi tinh bột khoai tây luộc giữ cho bột mềm và ngăn không bị 'dai như cao su' vào ngày hôm sau. Khi chiên trong dầu nóng, lượng nước trong bột đột ngột biến thành hơi nước, làm phồng bánh lángos lên, trong khi lớp bên ngoài chín vàng giòn.
Nguyên liệu
300
g
Khoai tây luộc (cân sau khi làm sạch)
500
g
Bột mì (BL55)
25
g
Men tươi
200
ml
Sữa ấm
1
muỗng cà phê
Đường
1.5
muỗng cà phê
Muối
500
ml
Dầu hướng dương (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát ủ bột lớn
- Dụng cụ nghiền khoai tây
- Chảo thành cao hoặc nồi để chiên
- Khăn bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Luộc khoai tây trong nước muối cho mềm, chắt nước và nghiền nát bằng dụng cụ nghiền khoai tây khi còn nóng. Để nguội đến khi ấm.
Mẹo: Điều quan trọng là phải hoàn toàn mịn, không bị vón cục. Nếu trộn với bột khi còn nóng, nó có thể làm 'chín' bột và men, vì vậy cần để nguội bớt.
2
✓
Hòa tan đường trong sữa ấm (không nóng!), và bóp vụn men vào. Để 5-10 phút cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Đường là thức ăn cho nấm men, kích hoạt sự sinh sản của chúng (lên men).
3
✓
Rây bột vào một cái bát lớn, trộn với muối, khoai tây nghiền ấm và sữa men đã kích hoạt.
Mẹo: Rây bột làm tơi cấu trúc, đưa không khí vào hệ thống.
4
✓
Nhào bột bằng tay hoặc máy cho đến khi bột tách khỏi thành bát và có bề mặt mịn. Phủ khăn bếp và ủ nơi ấm áp trong 30-40 phút.
Mẹo: Nhào bột tạo ra mạng lưới gluten, giữ lại các bọt khí sinh ra. Điều này làm cho bánh xốp.
5
✓
Dùng tay thoa dầu ngắt bột thành những viên cỡ nắm tay, và kéo giãn chúng thành hình lángos (giữa mỏng, mép dày).
Mẹo: Đừng dùng bột áo để cán, vì bột sẽ cháy trong dầu! Hãy dùng dầu thoa lên tay và bề mặt.
6
✓
Đun nóng dầu trong chảo rộng. Chiên lángos mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Dầu đạt chuẩn là khi bạn thả một mẩu bột nhỏ vào và nó xèo xèo nổi lên mặt ngay lập tức.
7
✓
Vớt ra giấy thấm dầu, sau đó dùng với muối, tỏi, kem chua.
Mẹo: Để ráo theo chiều dọc hiệu quả hơn là đặt nằm ngang.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Khoai tây luộc (cân sau khi làm sạch)
- 500 g Bột mì (BL55)
- 25 g Men tươi
- 200 ml Sữa ấm
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1.5 muỗng cà phê Muối
- 500 ml Dầu hướng dương (để chiên)