- Tại sao bột bị vỡ khi cán?
- Do các hạt yến mạch thô nên bột ít kết dính hơn. Hãy nhào lại và cán giữa hai lớp giấy nến.
Bánh linzer hạt dẻ yến mạch
Công thức này là một cuộc chơi về kết cấu. Chất xơ của yến mạch làm cho bột bánh 'mộc mạc' hơn, dai hơn, phá vỡ độ xốp mềm cổ điển của bánh linzer. Hạt dẻ trộn vào bột mang lại độ ẩm và hương vị, giúp giảm lượng đường thêm vào. Một ví dụ tuyệt vời về cách làm cho món bánh truyền thống trở nên thú vị hơn.
Nguyên liệu
150
g
Bột mì đa dụng
100
g
Yến mạch (xay)
200
g
Cốt hạt dẻ nghiền (Gesztenyemassza)
50
g
Đường cát
100
g
Bơ (lạnh)
1
cái
Lòng đỏ trứng gà
1
muỗng cà phê
Bột nở
1
gói
Đường vani
150
g
Mứt chua (ví dụ: lý chua đỏ)
1
muỗng canh
Đường bột
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay thực phẩm: Để làm mịn yến mạch.
- Giấy nến: Để chống dính.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạt dẻ
Cách làm
1
✓
Xay yến mạch thành dạng bột.
Mẹo: Các miếng lớn sẽ ngăn cản sự kết dính của bột.
2
✓
Trộn đều với bột mì, bột nở, đường. Bóp vụn bơ vào hỗn hợp.
Mẹo: Việc bóp vụn bơ lạnh (sablage) đảm bảo độ xốp cho bánh.
3
✓
Nhào cùng với hạt dẻ và lòng đỏ trứng. Để nghỉ 30 phút ở nơi lạnh.
Mẹo: Yến mạch hút ẩm chậm, nên cần thời gian.
4
✓
Cán bột, cắt hình, nướng ở 180°C trong 8-10 phút.
Mẹo: Cẩn thận, do có hạt dẻ nên bánh sẽ nâu nhanh hơn!
5
✓
Dán hai miếng bánh lại bằng mứt.
Mẹo: Mứt chua sẽ cân bằng độ ngọt của hạt dẻ.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 150 g Bột mì đa dụng
- 100 g Yến mạch (xay)
- 200 g Cốt hạt dẻ nghiền (Gesztenyemassza)
- 50 g Đường cát
- 100 g Bơ (lạnh)
- 1 cái Lòng đỏ trứng gà
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 1 gói Đường vani
- 150 g Mứt chua (ví dụ: lý chua đỏ)
- 1 muỗng canh Đường bột