- Tại sao bánh co lại khi nướng?
- Bạn nhào bột quá kỹ (kích hoạt gluten) hoặc không để nghỉ đủ lâu ở nơi lạnh. Bơ lạnh giúp giữ phom bánh.
- Làm gì nếu bị rách khi cán?
- Có lẽ bột quá lạnh, hoặc ít chất béo. Để nó thích nghi nhiệt độ một chút, hoặc nhào lại nhanh bằng hơi ấm bàn tay.
- Khi nào ngon nhất?
- Linzer cần một ngày 'làm mềm'. Kẹp nhân, bỏ hộp, và đến hôm sau độ ẩm từ mứt sẽ làm bánh mềm ra.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Linzer vani quế
Linzer là ví dụ điển hình của loại bột 'nhào xốp'. Bí mật là tỷ lệ 3:2:1 (bột:bơ:đường) và kiểm soát nhiệt độ. Bột phải giống như cát: bơ phải bao bọc các hạt bột, ngăn chặn độ ẩm tạo thành khung gluten mạnh. Nhờ đó bánh sẽ xốp, gần như tan ngay trong miệng chứ không cứng và giòn.
Nguyên liệu
300
g
bột mì đa dụng
100
g
đường bột
1
muỗng cà phê
bột quế
200
g
bơ lạnh
1
cái
lòng đỏ trứng
1
gói
đường vani
1
nhúm
muối
200
g
mứt chua (mơ hoặc nho chuỗi ngọc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Thớt cán bột và cây cán
- Khuôn cắt bánh Linzer
- Khay nướng lót giấy nến
- Màng bọc thực phẩm để ủ
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Rây bột vào bát, trộn với đường bột, muối, quế và đường vani.
Mẹo: Dùng đường bột rất quan trọng, vì đường cát sẽ không tan trong lượng ẩm ít ỏi, và bánh sẽ bị lốm đốm.
2
✓
Cắt bơ lạnh thành khối, và dùng đầu ngón tay (hoặc máy xay dao) nhanh chóng bóp vụn với bột cho đến khi có dạng cát ẩm.
Mẹo: Chỉ dùng đầu ngón tay, vì lòng bàn tay quá nóng sẽ làm chảy bơ. Nếu bơ chảy, bột sẽ hút vào và bánh sẽ bị cứng.
3
✓
Thêm lòng đỏ trứng, và dùng động tác nhanh ấn bột thành khối cầu. Đừng nhào lâu!
Mẹo: Chất béo và chất nhũ hóa trong lòng đỏ trứng làm bột phong phú và xốp hơn.
4
✓
Bọc màng thực phẩm, và để tủ lạnh ít nhất 30-60 phút.
Mẹo: Trong khi nghỉ bơ sẽ đông lại (giữ dáng), bột sẽ hydrat hóa (dễ cán hơn).
5
✓
Trên bề mặt có bột, cán mỏng 3-4 mm. Cắt hình (một nửa đặc, một nửa có lỗ).
Mẹo: Làm nhanh tay để bột không bị nóng lên.
6
✓
Nướng trong lò đã làm nóng 180°C khoảng 8-10 phút, đến khi viền vừa chớm đổi màu. Để nguội trên vỉ.
Mẹo: Linzer trắng mới ngon, nếu nâu sẽ bị đắng và khô.
7
✓
Phết mứt lên các miếng đế đã nguội, và dán miếng nắp có lỗ lên. Rắc đường bột.
Mẹo: Mứt chua sẽ cân bằng lại độ ngọt và độ béo của bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g bột mì đa dụng
- 100 g đường bột
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 200 g bơ lạnh
- 1 cái lòng đỏ trứng
- 1 gói đường vani
- 1 nhúm muối
- 200 g mứt chua (mơ hoặc nho chuỗi ngọc)