Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Bánh meringue quế cam được bày ra đĩa
Bánh meringue nhẹ và giòn với hương vị quế và cam

Bánh meringue quế cam

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Bí quyết của bánh meringue hoàn hảo không phải là nướng, mà là sấy khô. Các chuỗi protein trong lòng trắng trứng duỗi ra dưới tác động của việc đánh bông và giữ không khí lại, tạo nên một lớp bọt ổn định. Mục tiêu của chúng ta là làm đông đặc khung cấu trúc đã được ổn định bằng đường này một cách từ từ ở nhiệt độ thấp, để nước bên trong bay hơi nhưng đường không bị caramel hóa (không bị nâu). Như vậy thành phẩm sẽ giòn bên ngoài, tan chảy như kẹo bông bên trong.
🕒 Chuẩn bị 20 phút
🍳 Nấu 1 giờ 30 phút
⌛ Tổng thời gian 1 giờ 50 phút
🍽️ Khẩu phần 20 người
🔥 Calo 58 kcal
🌍 Ẩm thực Bánh ngọt Pháp

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Máy đánh trứng điện hoặc máy trộn bột: Đánh bằng tay với công thức này cực kỳ mệt và khó đạt được độ cứng phù hợp.
  • Túi bắt kem với đui sao: Bề mặt có gờ không chỉ đẹp mà còn tăng diện tích bề mặt, giúp khô nhanh hơn.
  • Giấy nến: Lòng trắng trứng đánh đường sẽ dính vào mọi thứ khác.

Thông tin dị ứng

⚠️ Trứng

Cách làm

1 ✓

Làm nóng lò trước ở 90°C (không dùng quạt đối lưu nếu có thể). Lót giấy nến vào khay nướng.

Mẹo: Dùng một chút bọt trứng dán các góc giấy nến vào khay, giấy sẽ không bị xê dịch khi bạn bắt bánh.
2 ✓

Bắt đầu đánh lòng trắng trứng trong một cái bát sạch bong ở tốc độ thấp với một chút muối cho đến khi bắt đầu nổi bọt, sau đó thêm nước cốt chanh.

Mẹo: Axit trong chanh giúp protein hình thành cấu trúc ổn định hơn, nên bọt không dễ bị xẹp. (Hỗ trợ biến tính protein bằng axit).
3 ✓

Khi bọt bắt đầu tạo chóp mềm, thêm đường bột dần dần từng thìa một, đồng thời tăng tốc độ đánh liên tục.

Mẹo: Đừng đổ ụp đường vào cùng lúc, vì trọng lượng của đường sẽ làm vỡ các bọt khí. Sự từ từ giúp đường có thời gian tan trong lòng trắng trứng.
4 ✓

Đánh bọt cho đến khi bóng, đặc và rất cứng (nếu úp ngược bát mà bọt không di chuyển). Lúc này trộn nhẹ nhàng bột quế và vỏ cam bào vào.

Mẹo: Tinh dầu vỏ cam có thể phá hủy bọt, vì vậy chỉ trộn vào ở bước cuối cùng với các động tác nhanh gọn.
5 ✓

Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, và bắt hình vòng tròn lên khay. Nướng (sấy) khoảng 90 phút. Bánh đạt khi dễ dàng tách khỏi giấy và gõ vào đáy nghe tiếng cộp cộp.

Mẹo: Nếu lò nướng của bạn giữ nhiệt không chính xác, hãy để cửa lò hé mở một chút bằng cán thìa gỗ để hơi nước thoát ra.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao bề mặt bánh meringue bị dính?
Độ ẩm không khí quá cao, hoặc chưa được sấy khô hoàn toàn trong lò. Đường hút nước từ không khí.
Tại sao bánh bị nứt khi nướng?
Nhiệt độ lò quá cao. Nước bên trong biến thành hơi nước và phá vỡ lớp vỏ bên ngoài còn mềm.
Bánh bị xẹp trong lò. Tại sao?
Có thể bạn chưa đánh bông đủ cứng, hoặc bát trộn còn dính dầu mỡ.

Nguyên liệu

  • 3 quả lòng trắng trứng (cỡ L, nhiệt độ phòng)
  • 180 g đường bột (đã rây)
  • 1 quả vỏ cam bào
  • 1 muỗng cà phê bột quế
  • 1 muỗng cà phê nước cốt chanh
  • 1 chút muối