- Đáy bánh bị ướt.
- Gelatin không đông đúng cách, hoặc dâu tây quá nhiều nước. Sử dụng nhiều gelatin hơn nếu trái cây rất mọng nước.
- Bọt kem bị vón cục.
- Bạn cho gelatin vào khi quá lạnh, và nó đông lại ngay lập tức. Cân bằng nhiệt!
Bánh mousse dâu tây
Bánh mousse dâu tây (Mousse aux Fraises) là tinh hoa của mùa hè. Bản chất của kỹ thuật là làm nhẹ puree trái cây bằng kem tươi đánh bông, và gelatin tạo độ đứng. Đây không phải là kem bơ nặng nề, mà là một món tráng miệng kết cấu 'mây', đầy không khí. Nó là ngôi sao của các bữa tiệc vườn thanh lịch thập niên 1950, và ngày nay vẫn vô địch vì sự tươi mát.
Nguyên liệu
1
cái
Cốt bánh bông lan
500
g
Dâu tây tươi
150
g
Đường bột
200
ml
Kem whipping
15
g
Bột gelatin
50
ml
Nước
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay sinh tố
- Phới lồng
- Khuôn bánh đáy rời
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm sạch dâu tây. Để riêng những quả đẹp nhất để trang trí. Xay nhuyễn phần còn lại với đường bột và nước cốt chanh.
Mẹo: Nước cốt chanh làm tươi màu và vị của dâu tây.
2
✓
Ngâm gelatin trong nước, sau đó làm ấm cho tan chảy. Trộn 2 thìa puree dâu tây vào (cân bằng nhiệt), sau đó đổ ngược lại tất cả vào puree.
Mẹo: Điều này giúp tránh sốc nhiệt và vón cục.
3
✓
Đánh bông kem tươi. Trộn nhẹ nhàng vào hỗn hợp dâu tây.
Mẹo: Bọt khí trong kem tạo nên kết cấu mousse. Đừng làm vỡ chúng!
4
✓
Đặt cốt bánh vào khuôn. Đổ mousse lên. Dàn phẳng.
Mẹo: Gõ khuôn để loại bỏ bọt khí lớn.
5
✓
Làm lạnh 4 giờ (hoặc qua đêm).
Mẹo: Thời gian đông của gelatin.
6
✓
Lấy ra khỏi khuôn (có thể dùng khăn ấm hỗ trợ bên hông). Trang trí với dâu tây.
Mẹo: Trái cây tươi là vật trang trí đẹp nhất.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 cái Cốt bánh bông lan
- 500 g Dâu tây tươi
- 150 g Đường bột
- 200 ml Kem whipping
- 15 g Bột gelatin
- 50 ml Nước
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh