- Tôi có thể dùng kem caramel mua sẵn không?
- Có, loại nấu từ sữa đặc (Dulce de Leche) là tốt nhất cho công thức này.
Bánh mousse dulce de leche
Kẹo caramel sữa (Dulce de Leche) được tạo ra từ quá trình caramel hóa chậm của đường và protein sữa, tạo ra hương vị sâu sắc, phức tạp hơn so với caramel đường thông thường. Trong chiếc bánh này, chúng tôi làm lỏng lớp kem đặc này bằng kem tươi đánh bông, ổn định bằng gelatin để có kết cấu cắt được nhưng vẫn nhẹ như không khí. Độ giòn của hạnh nhân rang đối lập với sự mềm mại của kem.
Nguyên liệu
1
cái
Cốt bánh bông lan (có sẵn)
300
g
Kẹo caramel sữa đặc (Dulce de Leche)
300
ml
Whipping cream
100
g
Đường cát (nếu caramel chưa đủ ngọt)
15
g
Bột gelatin
50
ml
Nước
50
g
Hạnh nhân lát, rang
1
nhúm
Muối
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn ring
- Phới lồng
- Nồi nhỏ để làm gelatin
Thông tin dị ứng
Sữa
Các loại hạt (hạnh nhân)
Gluten
Cách làm
1
✓
Ngâm gelatin trong nước 10 phút, sau đó làm tan chảy (không đun sôi).
Mẹo: Gelatin tan chảy nên ấm, không nóng.
2
✓
Khuấy mịn kem caramel (nếu quá đặc, làm lỏng bằng chút kem tươi), và trộn gelatin ấm vào.
Mẹo: Cân bằng nhiệt cũng quan trọng ở đây để không bị vón cục.
3
✓
Đánh bông kem tươi (với đường nếu cần) cho cứng, và trộn với hỗn hợp caramel.
Mẹo: Trộn nhẹ nhàng để bọt kem không bị vỡ.
4
✓
Đặt cốt bánh vào khuôn, đổ kem lên và làm lạnh 4 giờ.
Mẹo: Nên lót màng acetat quanh thành khuôn để bánh đẹp.
5
✓
Trang trí bằng hạnh nhân rang.
Mẹo: Rang hạnh nhân trên chảo khô cho đến khi thơm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 1 cái Cốt bánh bông lan (có sẵn)
- 300 g Kẹo caramel sữa đặc (Dulce de Leche)
- 300 ml Whipping cream
- 100 g Đường cát (nếu caramel chưa đủ ngọt)
- 15 g Bột gelatin
- 50 ml Nước
- 50 g Hạnh nhân lát, rang
- 1 nhúm Muối