- Tại sao cần sữa chua trong bột?
- Tính axit của sữa chua (axit lactic) làm yếu cấu trúc gluten, giúp bánh mềm hơn, tơi xốp hơn chứ không bị dai.
- Điều gì làm cho naan nổi bong bóng?
- Chảo rất nóng làm hơi nước hình thành đột ngột bên trong bột, làm tách các lớp trước khi bột cứng lại.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh naan hạt dẻ nướng
Công thức này kết hợp kỹ thuật làm bánh naan Ấn Độ với hương vị hạt dẻ châu Âu. Cấu trúc bong bóng đặc trưng của naan được tạo ra bởi nhiệt độ cao (ban đầu là lò tandoor) và sự chuyển hóa đột ngột của độ ẩm trong bột thành hơi nước. Hàm lượng tinh bột của hạt dẻ tạo nên phần nhân đặc hơn, kem hơn, về mặt hóa học tương tự như nguyên lý của naan khoai tây (Aloo naan), nhưng ở dạng ngọt.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì (hàm lượng gluten cao)
7
g
Men khô
20
g
Đường
4
g
Muối
120
g
Sữa chua không đường
100
ml
Nước ấm
15
ml
Dầu ô liu
100
g
Hạt dẻ luộc, nướng (đã bóc vỏ)
10
g
Mật ong
20
g
Bơ tan chảy (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo đáy dày (tốt nhất là gang)
- Cây cán bột
- Cọ nhà bếp
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Các loại hạt (Hạt dẻ)
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, men, đường và muối trong một bát. Thêm sữa chua, dầu và nước. Nhào 10 phút cho đến khi có khối bột đàn hồi, mịn.
Mẹo: Việc nhào lâu là rất cần thiết để hình thành mạng lưới gluten, giúp giữ lại khí sinh ra khi ủ.
2
✓
Cho bột vào bát đã thoa dầu, đậy lại và ủ 1 giờ (nở gấp đôi). Trong khi đó, nghiền hạt dẻ bằng nĩa và trộn với mật ong.
Mẹo: Nên nghiền hạt dẻ khi còn nóng, vì tinh bột sẽ kết tinh lại khi lạnh và trở nên cứng hơn.
3
✓
Chia bột đã ủ thành 6 phần. Ấn dẹt chúng, đặt nhân hạt dẻ vào giữa, sau đó túm lại thành viên tròn.
Mẹo: Chú ý để phần mép dán không bị dính bột mì, nếu không chúng sẽ không dính vào nhau.
4
✓
Cán các viên bột thành hình bầu dục, mỏng khoảng 3-4 mm. Hãy cẩn thận, đừng làm bục nhân!
Mẹo: Khi cán hãy cẩn thận để nhân không làm rách bột, nếu không hơi nước sẽ thoát ra và bánh không phồng lên.
5
✓
Làm nóng chảo khô (không dầu!). Nướng naan mỗi mặt 1-2 phút cho đến khi nổi bong bóng và xuất hiện các đốm nâu.
Mẹo: Phản ứng Maillard (đốm nâu) và sự phồng rộp do hơi nước báo hiệu bánh đã chín.
6
✓
Lấy ra khỏi chảo và phết bơ tan chảy ngay lập tức.
Mẹo: Bơ ngăn bề mặt bị khô khi nguội và giữ cho bánh mềm.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì (hàm lượng gluten cao)
- 7 g Men khô
- 20 g Đường
- 4 g Muối
- 120 g Sữa chua không đường
- 100 ml Nước ấm
- 15 ml Dầu ô liu
- 100 g Hạt dẻ luộc, nướng (đã bóc vỏ)
- 10 g Mật ong
- 20 g Bơ tan chảy (để phết)