- Tại sao bột lại có sữa chua?
- Môi trường axit của sữa chua giúp men hoạt động và phân giải gluten, nên bánh vẫn mềm sau khi nướng.
- Tôi có thể nướng trong lò không?
- Có, ở nhiệt độ cao nhất (230-250°C), nhưng phiên bản chảo sẽ có những vết phồng đen đặc trưng.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh naan nhân pudding
Một thử nghiệm táo bạo nâng tầm bánh mì dẹt Ấn Độ thành món tráng miệng. Bột bánh naan được làm với sữa chua, độ axit và hàm lượng chất béo của nó làm cho ruột bánh mềm đến khó tin. Khi phết pudding vani lạnh lên chiếc bánh ấm, xốp này, ta có được trải nghiệm kiểu 'bánh rán lười'. Đơn giản, nhưng rất hiệu quả nhờ sự chơi đùa của nhiệt độ và kết cấu.
Nguyên liệu
300
g
Bột mì đa dụng
7
g
Men khô
1
muỗng cà phê
Đường (vào bột)
1
muỗng cà phê
Muối
150
ml
Nước ấm
100
ml
Sữa chua không đường
1
muỗng canh
Dầu
40
g
Bột pudding vani
400
ml
Sữa
2
muỗng canh
Đường cát (vào pudding)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Chảo để nướng
- Nồi nấu pudding
- Cây cán bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Nấu pudding đặc theo hướng dẫn trên bao bì (với đường và sữa). Để nguội hoàn toàn, thỉnh thoảng khuấy đều để không bị đóng váng.
Mẹo: Các hạt tinh bột trương nở dưới tác động của nhiệt và liên kết chất lỏng. (Hồ hóa).
2
✓
Đối với phần bột, trộn các nguyên liệu khô, sau đó thêm nước, sữa chua và dầu. Nhào trong 8-10 phút, sau đó ủ nở gấp đôi (khoảng 1 giờ).
Mẹo: Enzyme trong sữa chua làm mềm khung gluten.
3
✓
Chia bột thành 6-8 viên, cán hình bầu dục. Nướng trên chảo nóng, phết dầu mỏng mỗi mặt 2-3 phút cho đến khi phồng rộp và xuất hiện các đốm nâu.
Mẹo: Dưới tác động của nhiệt độ đột ngột, các bọt khí trong bột giãn nở, tạo ra kết cấu đặc trưng của naan.
4
✓
Để bánh nguội bớt thành ấm, sau đó phết dày lớp pudding lạnh lên.
Mẹo: Nếu phết lên khi nóng, pudding sẽ chảy ra.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 300 g Bột mì đa dụng
- 7 g Men khô
- 1 muỗng cà phê Đường (vào bột)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 150 ml Nước ấm
- 100 ml Sữa chua không đường
- 1 muỗng canh Dầu
- 40 g Bột pudding vani
- 400 ml Sữa
- 2 muỗng canh Đường cát (vào pudding)