- Tại sao kem bị dai như cao su?
- Bạn đã dùng quá nhiều gelatin hoặc đun quá lâu. Gelatin là một nguyên liệu nhạy cảm, hãy xử lý nhẹ nhàng!
- Tôi có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp không?
- Có, thậm chí rất tốt! Nước cốt dừa đóng hộp có hàm lượng chất béo cao sẽ cho kết quả béo ngậy nhất.
- Mất bao lâu để đông lại?
- Cần ít nhất 4 giờ trên kệ lạnh nhất, nhưng tốt nhất là để qua đêm.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh panna cotta dừa
Món tráng miệng này nâng tầm niềm tự hào của người Ý, 'kem nấu' (panna cotta), lên một tầm cao mới. Bí mật nằm ở gelatin: chúng tôi chỉ sử dụng vừa đủ để kem giữ được hình dạng nhưng tan chảy ngay lập tức trong miệng. Sự tương phản giữa vị béo ngậy nhiệt đới của nước cốt dừa và độ giòn của đế bánh quy bơ khiến món bánh này trở thành ngôi sao của những buổi tối mùa hè, mà không cần nướng.
Nguyên liệu
400
ml
Nước cốt dừa (hàm lượng chất béo cao)
200
ml
Kem tươi (min. 30%)
80
g
Đường cát
10
g
Bột gelatin
200
g
Bánh quy bơ hoặc bánh quy thường
100
g
Bơ đun chảy
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
50
g
Cơm dừa sấy
200
g
Trái cây tươi (dâu tây, việt quất)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn bánh nướng đáy rời 20-22 cm
- Nồi đáy dày
- Phới lồng cầm tay
- Phới dẹt silicone
- Máy xay thực phẩm hoặc cây cán bột (cho bánh quy)
Thông tin dị ứng
Sữa
Gluten
Cách làm
1
✓
Xay nhuyễn bánh quy, sau đó trộn đều với bơ đun chảy, giống như bạn đang làm việc với cát ướt.
Mẹo: Nếu không có máy xay, hãy cho bánh quy vào túi và đập vụn bằng cây cán bột.
2
✓
Ấn đều vụn bánh quy bơ xuống đáy khuôn bánh, sau đó cho vào tủ lạnh để đông lại trong khi làm kem.
Mẹo: Dùng đáy ly phẳng để nén bánh quy, bạn sẽ có một lớp đế chắc chắn và dễ cắt.
3
✓
Đổ nước cốt dừa, kem tươi, đường và vani vào nồi. Đun trên lửa vừa cho đến khi bốc hơi và đường tan hết.
Mẹo: Chỉ làm nóng, đừng đun sôi! Nhiệt độ quá cao có thể làm kết tủa kem và thay đổi hương vị.
4
✓
Trong khi đó, trộn gelatin với 4-5 muỗng canh nước lạnh trong một bát nhỏ và để nở trong 5 phút (sẽ trở nên giống thạch).
Mẹo: Gelatin cần được hydrat hóa (ngậm nước) để sau này tan chảy không bị vón cục.
5
✓
Nhấc nồi ra khỏi bếp và khuấy gelatin đã nở vào. Khuấy đều tay cho đến khi tan hoàn toàn và kem mịn màng.
Mẹo: Cân bằng nhiệt rất quan trọng: chất lỏng ấm sẽ làm tan chảy gelatin ngay lập tức. Nếu còn vón cục, hãy lọc qua rây mịn.
6
✓
Để kem nguội về nhiệt độ phòng (khoảng 20-30 phút), sau đó nhẹ nhàng đổ lên đế bánh quy lạnh.
Mẹo: Nếu đổ khi còn nóng, nó sẽ làm tan chảy bơ trong bánh quy và vụn bánh sẽ nổi lên trên mặt kem (do chênh lệch tỷ trọng).
7
✓
Cho vào tủ lạnh ít nhất 4 giờ. Trước khi phục vụ, rắc cơm dừa sấy và xếp trái cây tươi lên trên.
Mẹo: Những bông kem tươi trang trí sẽ tăng thêm độ béo ngậy cho từng miếng bánh.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 400 ml Nước cốt dừa (hàm lượng chất béo cao)
- 200 ml Kem tươi (min. 30%)
- 80 g Đường cát
- 10 g Bột gelatin
- 200 g Bánh quy bơ hoặc bánh quy thường
- 100 g Bơ đun chảy
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 50 g Cơm dừa sấy
- 200 g Trái cây tươi (dâu tây, việt quất)