- Tại sao meringue bị nứt?
- Bị nguội quá nhanh. Hãy để nguội trong lò với cửa lò mở hé.
- Tại sao meringue 'đổ mồ hôi' (giọt dính)?
- Bạn nướng quá lâu ở nhiệt độ cao, hoặc đường chưa tan hết trong bọt trứng. Dùng đường hạt mịn và đánh đến khi không còn cảm thấy hạt đường giữa hai ngón tay.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Pavlova
Chiếc bánh này gợi nhớ đến sự thanh lịch của Pavlova nổi tiếng. Bí mật nằm ở kết cấu kép của meringue (bánh trứng đường): vỏ ngoài giòn, dễ vỡ, còn bên trong mềm như kẹo dẻo marshmallow. Protein trong lòng trắng trứng tạo nên bộ khung, được đường làm ổn định, axit (nước cốt chanh) và tinh bột giúp giữ độ mềm bên trong.
Nguyên liệu
6
quả
Lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
300
g
Đường cát (hạt mịn)
1
muỗng cà phê
Chiết xuất vani
1
muỗng canh
Bột bắp
1
muỗng cà phê
Nước cốt chanh hoặc giấm
250
ml
Kem whipping (lạnh)
50
g
Đường bột
200
g
Trái cây hỗn hợp (loại có vị chua)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô kim loại sạch, không dính dầu mỡ: Để đánh lòng trắng trứng.
- Máy đánh trứng: Để đạt độ bông cứng.
- Giấy nến: Để chống dính.
Thông tin dị ứng
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò ở 120°C. Vẽ hai hình tròn lên giấy nến, sau đó lật ngược giấy lại (để mực không dính vào bánh).
Mẹo: Khuôn mẫu giúp làm ra các lớp bánh đều nhau.
2
✓
Đánh bông lòng trắng trứng đến khi có chóp mềm, sau đó thêm từng muỗng đường trong khi vẫn đánh liên tục, cho đến khi bóng mượt và có chóp cứng.
Mẹo: Đường làm ổn định bọt trứng. Nếu đổ hết vào cùng lúc, bọt trứng có thể bị xẹp.
3
✓
Trộn nước cốt chanh, vani và bột bắp vào bằng phới dẹt (spatula).
Mẹo: Axit và tinh bột thay đổi cấu trúc protein, giúp bên trong mềm (như kẹo dẻo).
4
✓
Chia hỗn hợp lên hai hình tròn, tạo hình và cho vào lò. Hạ nhiệt xuống 100°C và sấy khô 90-120 phút.
Mẹo: Chúng ta không nướng mà là sấy (làm mất nước), để bánh giữ màu trắng.
5
✓
Tắt lò, và để bánh nguội trong lò với cửa mở hé.
Mẹo: Thay đổi nhiệt độ đột ngột gây nứt.
6
✓
Ngay trước khi phục vụ, đánh bông kem tươi với đường bột. Phết lên một lớp bánh, rắc trái cây, đặt lớp kia lên và lặp lại.
Mẹo: Ăn ngay lập tức, vì meringue hút ẩm nhanh và sẽ bị mềm (thẩm thấu).
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 6 quả Lòng trắng trứng (nhiệt độ phòng)
- 300 g Đường cát (hạt mịn)
- 1 muỗng cà phê Chiết xuất vani
- 1 muỗng canh Bột bắp
- 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh hoặc giấm
- 250 ml Kem whipping (lạnh)
- 50 g Đường bột
- 200 g Trái cây hỗn hợp (loại có vị chua)