Bánh phô mai tươi Rákóczi dạng khay

Phiên bản nướng khay dân dã hơn của Bánh phô mai tươi Rákóczi cổ điển. Ở đây điểm nhấn là lớp phô mai tươi dồi dào. Công nghệ giống hệt phiên bản bánh torta: đế bánh tơi xốp, phô mai tươi kem mịn, và vương miện là lớp bọt lòng trắng trứng nướng. Hoàn hảo để đãi khách cuối tuần.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 40 phút
Tổng thời gian 1 giờ 40 phút
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 380 kcal
🌍 Ẩm thực Hungary

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Khay nướng lớn
  • Cây đánh trứng
  • Túi bắt kem (tùy chọn, có thể dùng thìa)

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1

Cho bột bánh, bóp vụn bơ với bột mì và đường bột, sau đó nhào với lòng đỏ trứng (và kem chua nếu cần). Để nghỉ lạnh 30 phút.

Mẹo: Trong thời gian nghỉ, bột mì hút ẩm, bơ cứng lại, giúp dễ cán hơn.
2

Cán vào khay, châm lỗ và nướng sơ ở 180°C trong 10 phút.

Mẹo: Nướng đến khi có màu vàng rơm nhạt.
3

Trộn phô mai tươi với đường, lòng đỏ, vỏ chanh. Phết lên bột đã nướng sơ. Nướng tiếp 20 phút.

Mẹo: Nếu thích, bạn có thể cho thêm nho khô.
4

Đánh bông cứng lòng trắng trứng với đường bột. Tạo hình lưới lên mặt bánh và chấm mứt.

Mẹo: Hàm lượng tinh bột trong đường bột (nếu có) giúp ổn định bọt.
5

Sấy khô lớp bọt ở 150°C trong khoảng 15 phút.

Mẹo: Đạt chuẩn khi đỉnh bọt vừa chuyển nâu, nhưng bên trong vẫn kem mịn.

Câu hỏi thường gặp

Có thể làm từ phô mai tươi đông lạnh không?
Có, nhưng sau khi rã đông hãy để ráo nước thật kỹ, vì việc đông lạnh phá vỡ cấu trúc của phô mai và làm nó bị ướt.

Nguyên liệu

  • 250 g Bột mì mịn
  • 125 g Bơ lạnh
  • 60 g Đường bột
  • 2 quả Lòng đỏ trứng (cho bột bánh)
  • 1 dl Kem chua (nếu bột không kết dính)
  • 500 g Phô mai tươi
  • 100 g Đường kính (nhân)
  • 2 quả Lòng đỏ trứng (nhân)
  • 1 quả Vỏ chanh bào
  • 3 quả Lòng trắng trứng
  • 150 g Đường bột (cho bọt trứng)
  • 3 muỗng canh Mứt mơ