- Tại sao bánh bị đổ nghiêng?
- Khi cắt bạn đã xoay khuôn, làm cạnh bên bị 'khóa', không thể nở đều. Chỉ cần ấn mạnh xuống và nhấc lên!
- Tại sao không tách lớp?
- Bạn đã bỏ qua bước gấp bột, hoặc bơ bị chảy trong bột khi nhào.
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh pogácsa phô mai
Bánh pogácsa Hungary là hậu duệ của 'bánh nướng trong tro', nhưng phiên bản ngàn lớp ngày nay về mặt kỹ thuật là họ hàng của bột ngàn lớp Pháp. Cấu trúc được tạo nên bởi việc gấp bột (tạo lớp) và sự làm xốp sinh học của men nở. Hàm lượng chất béo của phô mai và nhũ tương của bơ làm cho bánh mềm (hiệu ứng shortening), ngăn cản sự hình thành quá mức của khung gluten, vì vậy bánh sẽ tơi xốp chứ không giống bánh mì.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
250
g
Bơ (lạnh, tối thiểu 82%)
25
g
Men nở tươi
100
ml
Sữa (ấm)
1
muỗng cà phê
Đường
2
cái
Lòng đỏ trứng
150
g
Kem chua
1
muỗng cà phê
Muối
150
g
Phô mai bào (để rắc lên và có thể cho vào trong)
1
cái
Trứng (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bàn nhào bột
- Khuôn cắt (đường kính 3-4 cm)
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men nở trong sữa ấm với đường.
Mẹo: Nấm men cần thức ăn (đường) và hơi ấm (30-35°C) để thức tỉnh.
2
✓
Bóp vụn bơ lạnh với bột mì và muối cho đến khi có dạng vụn.
Mẹo: Việc bóp vụn bơ lạnh tạo ra các đảo mỡ nhỏ, khi nướng sẽ tạo hơi nước tách các lớp bột ra.
3
✓
Thêm lòng đỏ trứng, kem chua và men đã kích hoạt. Nhào nhanh tay.
Mẹo: Đừng nhào quá kỹ, vì hơi ấm từ tay sẽ làm chảy bơ và mất đi độ tách lớp.
4
✓
Cán bột thành hình chữ nhật, và gấp làm ba (như một lá thư). Để nghỉ 20 phút nơi mát mẻ. Lặp lại bước này thêm hai lần nữa.
Mẹo: Việc gấp bột (tourage) tạo ra các lớp một cách cơ học.
5
✓
Cuối cùng cán dày bằng ngón tay, khía caro lên mặt, cắt bằng khuôn, phết trứng và rắc phô mai.
Mẹo: Việc khía caro làm tăng diện tích bề mặt, giúp nướng vàng đẹp hơn.
6
✓
Nướng trong lò 180-200°C trong 20-25 phút.
Mẹo: Lò nóng sẽ làm bột nở cao đột ngột.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 250 g Bơ (lạnh, tối thiểu 82%)
- 25 g Men nở tươi
- 100 ml Sữa (ấm)
- 1 muỗng cà phê Đường
- 2 cái Lòng đỏ trứng
- 150 g Kem chua
- 1 muỗng cà phê Muối
- 150 g Phô mai bào (để rắc lên và có thể cho vào trong)
- 1 cái Trứng (để phết)