- Tại sao men không nở?
- Có thể sữa quá nóng (làm chết men) hoặc quá lạnh (không đánh thức men). Nhiệt độ tay (khoảng 35-40 độ) là lý tưởng.
- Tôi có thể dùng vụn bánh mì mua sẵn không?
- Được, nhưng vụn bánh mì tự bào thô hơn sẽ cho kết quả mộc mạc và giòn hơn.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh pogácsa vụn bánh mì
Một câu hỏi muôn thuở khi nướng bánh pogácsa: làm thế nào để giòn hơn nữa? Công thức này đưa ra câu trả lời tuyệt vời: vụn bánh mì được cho vào cả trong bột và trên mặt bánh. Vụn bánh tạo thêm kết cấu trong quá trình nướng, như thể một lớp áo ngon lành bao bọc lấy phần nhân phô mai mềm mại. Đây cũng là công thức tận dụng đồ thừa lý tưởng nếu bạn có bánh mì khô ở nhà để bào nhỏ.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55)
1
muỗng cà phê
Muối
200
g
Bơ lạnh
150
g
Kem chua
25
g
Men nở tươi
1
muỗng cà phê
Đường
100
ml
Sữa ấm
1
quả
Trứng gà (cho vào bột)
100
g
Vụn bánh mì (cho vào bột)
100
g
Phô mai bào (ví dụ Trappista hoặc Edam)
1
quả
Trứng gà (để phết)
20
g
Vụn bánh mì (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát ủ lớn
- Khăn bếp - để che
- Bàn cán và cây cán bột
- Khuôn cắt bánh
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Hòa tan đường trong sữa ấm, rồi bóp vụn men tươi vào. Để yên 10-15 phút cho đến khi có lớp bọt nâu dày trên mặt.
Mẹo: Đường là thức ăn cho men, giúp bắt đầu quá trình sinh sản (lên men).
2
✓
Rây bột mì vào bát lớn, trộn muối vào. Bào bơ lạnh vào bột bằng dụng cụ bào lỗ lớn, hoặc bóp vụn bằng tay.
Mẹo: Bào là phương pháp nhanh và hiệu quả, làm bơ ít nóng hơn là bóp bằng tay.
3
✓
Thêm trứng, kem chua và sữa men đã nở vào bột bơ. Nhào cho đến khi bột kết dính.
Mẹo: Ban đầu bột có vẻ dính, nhưng trong quá trình nhào, khung gluten hình thành sẽ giúp bột đàn hồi.
4
✓
Gần cuối quá trình nhào, trộn thêm 100g vụn bánh mì và phô mai bào.
Mẹo: Thêm vụn bánh mì vào cuối cùng để nó không hút ẩm quá sớm và giữ được kết cấu.
5
✓
Che bát bằng khăn sạch, và để nơi ấm, kín gió cho nở trong 1 giờ, hoặc cho đến khi gấp đôi.
Mẹo: Nấm men hoạt động tốt nhất ở nơi ấm. Nếu lạnh, thời gian ủ có thể tăng lên.
6
✓
Đổ bột đã nở ra bàn có rắc bột, cán dày bằng ngón tay. Gấp một phần ba bột bên trái vào giữa, rồi phần ba bên phải lên trên (như một lá thư).
Mẹo: Việc gấp (tạo lớp) tạo ra các lớp trong bột, giúp bánh cao và xốp.
7
✓
Cán bột lại dày khoảng 2 cm. Cắt bánh và đặt lên khay có lót giấy nướng.
Mẹo: Nhào lại phần bột thừa, nghỉ 5 phút rồi cắt tiếp.
8
✓
Phết trứng đánh tan lên mặt bánh, và rắc vụn bánh mì còn lại lên.
Mẹo: Trứng hoạt động như keo dính, và vụn bánh rắc lên tạo lớp vỏ giòn thêm khi nướng.
9
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C. (Trong khi lò nóng lên, bánh vẫn có thể nghỉ trên khay). Nướng 20-25 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Bánh ngon là khi đáy cũng được nướng đỏ đẹp.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55)
- 1 muỗng cà phê Muối
- 200 g Bơ lạnh
- 150 g Kem chua
- 25 g Men nở tươi
- 1 muỗng cà phê Đường
- 100 ml Sữa ấm
- 1 quả Trứng gà (cho vào bột)
- 100 g Vụn bánh mì (cho vào bột)
- 100 g Phô mai bào (ví dụ Trappista hoặc Edam)
- 1 quả Trứng gà (để phết)
- 20 g Vụn bánh mì (để rắc)