- Tại sao bột bị cứng?
- Bạn đã nhào quá lâu, hoặc bơ bị chảy do hơi ấm của tay. Phải làm việc nhanh với bột linzer!
Bánh quy Linzer cam phô mai tươi
Phiên bản 'mùa đông' của bánh linzer cổ điển, nơi mứt truyền thống được bổ sung bởi một lớp kem phô mai tươi mới, và bột bánh được làm thơm bằng vỏ cam. Bí mật của linzer là độ xốp: hàm lượng chất béo cao (bơ) 'bao bọc' các hạt bột, ngăn cản sự hình thành mạng lưới gluten cứng, vì vậy bột bánh gần như tan chảy trong miệng.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì
150
g
Bơ (lạnh!)
80
g
Đường bột
2
quả
Lòng đỏ trứng
1
gói
Đường vani
1
quả
Vỏ cam bào
1
muỗng cà phê
Bột nở
200
g
Phô mai tươi (nghiền mịn)
50
g
Kem chua
50
ml
Nước cam
3
muỗng canh
Mứt cam
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Khuôn cắt bánh Linzer
- Cây cán bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì với đường bột, bột nở và vỏ cam. Bóp vụn bơ lạnh vào bằng động tác nhanh.
Mẹo: Đừng làm chảy bơ! Mục tiêu là kết cấu vụn.
2
✓
Thêm lòng đỏ trứng, và nhào nhanh, chỉ cho đến khi kết dính.
Mẹo: Lòng trắng trứng làm cứng bột, nên chúng ta chỉ dùng lòng đỏ để tạo độ xốp.
3
✓
Bọc màng bọc thực phẩm, và để tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ bơ sẽ đông lại, giúp dễ cán hơn và không bị biến dạng khi nướng.
4
✓
Cán dày 3-4 mm, cắt bánh (đục lỗ một nửa số bánh), và nướng ở 180°C trong 10-12 phút (để vẫn còn màu sáng!).
Mẹo: Nếu bắt đầu chuyển màu nâu là đã quá muộn. Linzer ngon khi có màu sáng.
5
✓
Trộn phô mai tươi, kem chua và nước cam (và chút đường tùy khẩu vị) làm nhân.
Mẹo: Nhân phải đặc, mịn để không bị chảy ra.
6
✓
Nhồi bánh đã nguội: dưới cùng là mứt, lên trên một chấm kem phô mai tươi, rồi đến nắp bánh.
Mẹo: Mứt ngăn cách bột với độ ẩm của phô mai tươi, nên bánh không bị mềm nhũn ngay lập tức.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì
- 150 g Bơ (lạnh!)
- 80 g Đường bột
- 2 quả Lòng đỏ trứng
- 1 gói Đường vani
- 1 quả Vỏ cam bào
- 1 muỗng cà phê Bột nở
- 200 g Phô mai tươi (nghiền mịn)
- 50 g Kem chua
- 50 ml Nước cam
- 3 muỗng canh Mứt cam