- Tại sao bột dễ vỡ hơn?
- Trong hạnh nhân không có gluten để kết dính bột, do đó phiên bản này dễ vỡ hơn, cần thao tác cẩn thận hơn.
- Tôi có thể dùng hạnh nhân nguyên vỏ không?
- Có, bánh sẽ trông mộc mạc hơn nhưng hương vị vẫn ngon như vậy.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh quy linzer hạnh nhân cam
Trong công thức này, chúng tôi thay thế một phần bột mì bằng hạnh nhân xay, điều này thay đổi cơ bản tính chất của bột. Hàm lượng dầu trong hạnh nhân mang lại độ giòn tan tuyệt vời, trong khi độ chua và hương thơm của cam làm mới hương vị tổng thể. Loại bánh này là phiên bản phong phú hơn, nhiều vị hạt hơn của các loại bột bơ cổ điển.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì
80
g
Đường
100
g
Hạnh nhân
1
quả
Cam
1
quả
Trứng
150
g
Bơ lạnh
1
gói
Bột nở
1
nhúm
Muối
200
g
Mứt ngọt
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy xay hoặc cối xay: cho hạnh nhân.
- Dụng cụ bào: cho vỏ cam.
- Khuôn cắt bánh: để tạo hình.
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Các loại hạt
Cách làm
1
✓
Xay hạnh nhân, nhưng đừng quá mịn, hãy để lại chút lợn cợn. Bào lấy vỏ cam.
Mẹo: Hàm lượng chất béo trong hạnh nhân xay tạo thêm độ mềm cho bột, vì không chứa gluten nên nó làm xốp cấu trúc bánh.
2
✓
Trộn bột mì, hạnh nhân xay, đường, bột nở và muối trong một cái bát.
Mẹo: Việc trộn các nguyên liệu khô đảm bảo dầu hạnh nhân sẽ phân bố đều trong bột sau này.
3
✓
Bóp vụn bơ lạnh với hỗn hợp bột, sau đó thêm trứng và vỏ cam bào. Nhào đều.
Mẹo: Tinh dầu vỏ cam tan tốt nhất trong chất béo, vì vậy nên thêm vào giai đoạn bơ hoặc ngay sau đó. (Đặc tính ưa mỡ)
4
✓
Gói trong màng bọc thực phẩm và để nghỉ trong tủ lạnh 30 phút.
Mẹo: Vỏ và thịt hạnh nhân cũng có thể hút ẩm trong khi nghỉ, giúp bột dễ xử lý hơn.
5
✓
Cán bột dày 5 mm và cắt hình. Nhào lại phần bột thừa và tiếp tục cắt.
Mẹo: Vì bột dễ vỡ hơn do có hạnh nhân, hãy dùng dao lưỡi rộng hoặc thìa dẹt để đặt lên khay nướng.
6
✓
Nướng ở 180 độ trong 8-10 phút cho đến khi viền bánh vàng ruộm.
Mẹo: Hạnh nhân dễ cháy hơn bột thường, vì vậy hãy cảnh giác vào cuối thời gian nướng! (Phản ứng Maillard)
7
✓
Sau khi nguội, dán các hình lại với nhau bằng mứt. Bạn có thể rắc đường bột hoặc quế lên trên.
Mẹo: Độ chua của mứt mơ hài hòa tuyệt vời với vị ngọt của hạnh nhân và hương cam.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì
- 80 g Đường
- 100 g Hạnh nhân
- 1 quả Cam
- 1 quả Trứng
- 150 g Bơ lạnh
- 1 gói Bột nở
- 1 nhúm Muối
- 200 g Mứt ngọt