- Tại sao bánh quy bị lan rộng quá mức?
- Có lẽ bơ quá mềm, hoặc bột bị nóng trước khi nướng. Cho các viên bột đã tạo hình vào tủ lạnh 15 phút trước khi nướng.
- Có thể dùng mâm xôi tươi không?
- Không khuyến khích trong công thức này. Mâm xôi tươi nhiều nước, làm bánh không giòn mà giống bánh bông lan hơn.
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh ngọt mật ong quế
Sữa mật ong
Bánh kuglóf yến mạch cam
Bánh quy Linzer táo sô cô la
Bánh kếp táo quế
Bánh quy mâm xôi
Chiếc bánh quy này là trò chơi thú vị của kết cấu và hương vị. Nó theo phong cách 'cookie' của Mỹ: viền giòn, giữa mềm và dai. Vũ khí bí mật là mâm xôi sấy thăng hoa (liofilizált), mang lại hương vị trái cây đậm đặc, bùng nổ mà không làm ướt bột như trái cây tươi. Và độ béo ngậy của sô cô la trắng ôm lấy những miếng trái cây chua nhẹ một cách dịu dàng.
Nguyên liệu
200
g
Bột mì đa dụng (BL55)
120
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
100
g
Đường nâu
50
g
Đường bột
1
quả
Trứng (nhiệt độ phòng)
5
ml
Chiết xuất vani
1
muỗng cà phê
Muối nở (Baking soda)
1
nhúm
Muối
5
g
Mâm xôi sấy thăng hoa
80
g
Sô cô la trắng (chất lượng tốt, dạng hạt hoặc thanh)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng điện hoặc máy trộn bột
- Giấy nến
- Giá để nguội
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đánh bông bơ mềm với đường nâu và đường bột (khoảng 3-4 phút) cho đến khi nhạt màu và bông kem.
Mẹo: Quá trình 'đánh bông' đưa bọt khí vào chất béo, giúp cấu trúc bánh nhẹ hơn, còn hàm lượng mật mía trong đường nâu tạo độ dai.
2
✓
Thêm trứng và vani, tiếp tục trộn cho đến khi đạt được nhũ tương hoàn toàn đồng nhất.
Mẹo: Quan trọng là trứng phải ở nhiệt độ phòng, nếu không có thể làm đông bơ (kết tủa), và không tạo ra nhũ tương mịn.
3
✓
Trong một tô riêng, trộn bột mì, muối và muối nở. Đổ vào hỗn hợp bơ và trộn cho đến khi vừa hòa quyện. Đừng trộn quá kỹ!
Mẹo: Nếu trộn quá lâu với bột mì, gluten sẽ được kích hoạt, và thay vì bánh xốp, bạn sẽ có bánh cứng và dai.
4
✓
Cắt nhỏ sô cô la trắng, và trộn vào bột cùng với mâm xôi sấy thăng hoa. Tạo hình các viên tròn cỡ quả óc chó, và đặt lên khay nướng có lót giấy nến, cách xa nhau.
Mẹo: Mâm xôi sấy thăng hoa dễ vỡ, trộn nhẹ tay để cả khối bột không biến thành bột màu hồng.
5
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 12 phút, cho đến khi viền bắt đầu chuyển màu nâu, nhưng ở giữa vẫn có vẻ mềm. Để nguội trên khay 5 phút trước khi chuyển sang giá.
Mẹo: Bánh quy lấy ra khỏi lò vẫn tiếp tục chín nhờ nhiệt dư. Nếu nướng đến khi thấy cứng, khi nguội sẽ cứng như đá.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 200 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 120 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 100 g Đường nâu
- 50 g Đường bột
- 1 quả Trứng (nhiệt độ phòng)
- 5 ml Chiết xuất vani
- 1 muỗng cà phê Muối nở (Baking soda)
- 1 nhúm Muối
- 5 g Mâm xôi sấy thăng hoa
- 80 g Sô cô la trắng (chất lượng tốt, dạng hạt hoặc thanh)