- Tại sao bánh bị cứng?
- Có thể bạn đã trộn bột quá kỹ sau khi thêm bột mì. Khi đó các sợi gluten trở nên quá mạnh. Chỉ trộn đến khi vừa hòa quyện!
- Bánh bị chảy ra trong lò, tại sao?
- Có thể bơ đã quá nóng khi cho vào lò. Nên cho bánh đã tạo hình vào lại tủ lạnh 10 phút trước khi nướng.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh quy vani
Bí mật của chiếc bánh quy bơ xốp thực sự nằm ở sự đơn giản và chất lượng nguyên liệu. Không có bột nở, cấu trúc bánh được tạo ra nhờ việc đánh bông bơ và đường, cùng với tinh bột trong bột mì. Hương thơm vani lập tức biến mọi căn bếp trở nên ấm cúng.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì (BL55)
150
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
80
g
Đường bột
10
ml
Tinh chất vani
1
nhúm
Muối
1
quả
Trứng
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Máy đánh trứng cầm tay - để đánh bông
- Rây - để bột mịn không vón cục
- Khay nướng lót giấy nến
- Màng bọc thực phẩm - để ủ bột
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Đánh bơ mềm và đường bột cho đến khi bông xốp và chuyển màu trắng. Việc này có thể mất vài phút.
Mẹo: Trong quá trình trộn, bạn đưa các bọt khí vào chất béo, giúp bánh nhẹ và xốp (tăng thể tích vật lý).
2
✓
Thêm trứng, vani và muối, sau đó trộn đều.
Mẹo: Các nguyên liệu nên ở nhiệt độ phòng để bơ không bị tách nước (nhũ tương).
3
✓
Rây bột mì vào và trộn nhanh tay, chỉ đến khi bột vừa kết dính.
Mẹo: Nếu nhào quá lâu, protein trong bột (gluten) sẽ tạo thành mạng lưới đàn hồi, và bánh sẽ dai, cứng thay vì xốp.
4
✓
Bọc bột vào màng bọc thực phẩm và để tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, bơ sẽ đông lại giúp bột dễ tạo hình, và các hạt bột mì cũng hút đủ độ ẩm.
5
✓
Cán bột trên bề mặt có rắc bột áo dày khoảng 5 mm, cắt hình và đặt lên khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Dùng càng ít bột áo càng tốt để bột không bị khô.
6
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 10-12 phút cho đến khi viền bánh vừa bắt đầu vàng.
Mẹo: Sự caramel hóa của đường tạo nên hương vị và màu sắc cuối cùng của bánh.
7
✓
Để bánh nguội trên khay vài phút (lúc này bánh vẫn mềm), sau đó chuyển sang vỉ để nguội hoàn toàn.
Mẹo: Trong quá trình nguội, bơ sẽ cứng lại và bánh sẽ đạt được độ giòn mong muốn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì (BL55)
- 150 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 80 g Đường bột
- 10 ml Tinh chất vani
- 1 nhúm Muối
- 1 quả Trứng