- Tại sao da cá bị dính?
- Vỉ nướng chưa đủ nóng hoặc chưa sạch, hoặc bạn chưa bôi đủ dầu lên da cá.
- Làm sao biết cá đã chín?
- Thịt cá dễ dàng tách khỏi xương sống và màu sắc chuyển sang trắng đục hoàn toàn.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Cá thu nướng BBQ
Cá thu là một trong những người hùng thường bị lãng quên trên vỉ nướng. Loài cá nhiều dầu này đặc biệt thích than hồng: da nướng giòn rụm trong khi phần thịt béo ngậy vẫn mọng nước và không bị khô như các loại cá thịt trắng. Khi kết hợp với sốt BBQ, một quả bom hương vị thực sự được tạo ra, nơi vị cá đặc trưng và các nốt hương khói ngọt ngào của sốt nhảy múa trên lưỡi.
Nguyên liệu
4
con
Cá thu nguyên con (đã làm sạch)
150
ml
Sốt BBQ
10
g
Bột ớt cựa gà hun khói
5
g
Tiêu xay mới
30
ml
Dầu ăn (chịu nhiệt)
5
g
Muối
3
tép
Tỏi
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Vỉ kẹp cá hoặc giỏ nướng (khuyên dùng)
- Cọ phết
- Dao sắc
- Khăn giấy
Thông tin dị ứng
Cá
Cách làm
1
✓
Rửa sạch cá cả trong lẫn ngoài, sau đó dùng khăn giấy thấm khô hoàn toàn.
Mẹo: Da ướt sẽ không giòn mà bị hấp hơi, dẫn đến dính vào vỉ. Bề mặt khô là bí quyết cho lớp da giòn [Phản ứng Maillard].
2
✓
Khứa nhẹ lên da cá ở cả hai mặt theo đường chéo, cách nhau khoảng 2-3 cm.
Mẹo: Việc này giúp nhiệt truyền đều vào cả những phần dày hơn và gia vị thấm sâu hơn.
3
✓
Trộn dầu, tỏi đập dập, muối, tiêu và bột ớt hun khói. Xát kỹ lên cá, kể cả vào các vết khứa.
Mẹo: Dầu gia vị bảo vệ cá và tạo hương vị nền.
4
✓
Đặt cá lên vỉ nướng nóng đã bôi dầu (hoặc vào vỉ kẹp cá). Nướng mỗi mặt 5-6 phút.
Mẹo: Chỉ lật khi da cá đã tự bong khỏi vỉ. Nếu còn dính nghĩa là lớp vỏ chưa đạt.
5
✓
Trong những phút cuối, phết sốt BBQ lên cá và để sốt caramel hóa.
Mẹo: Sốt có đường rất dễ cháy, nên chỉ phết vào lúc cuối như một lớp 'đánh bóng'.
6
✓
Trước khi dùng, để cá nghỉ 5 phút để nước cốt ổn định giữa các thớ thịt.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, các thớ thịt thư giãn, giúp cá mọng nước hơn khi ăn [Thư giãn cơ].
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 4 con Cá thu nguyên con (đã làm sạch)
- 150 ml Sốt BBQ
- 10 g Bột ớt cựa gà hun khói
- 5 g Tiêu xay mới
- 30 ml Dầu ăn (chịu nhiệt)
- 5 g Muối
- 3 tép Tỏi