- Tại sao tôi không thể dùng nồi nhôm?
- Nước kiềm (baking soda) phản ứng với nhôm, hòa tan lớp oxit, gây ra màu xám và vị kim loại.
- Điều gì làm cho bánh quy xoắn dai?
- Bột mì có hàm lượng protein cao (khung gluten) và việc luộc ngắn (hồ hóa) tạo nên kết cấu 'dai' đặc trưng.
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Kimchi Ramen
Heo rừng quay phủ mật ong
Croissant ngũ vị hương kiểu Trung Quốc
Khoai tây nướng hành tiêu BBQ
Bánh kếp súp lơ
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Bánh quy xoắn chorizo
Lớp vỏ nâu sẫm, bóng loáng và hương vị đặc trưng của bánh quy xoắn Bavaria (Brezel) là nhờ một phản ứng hóa học: tắm nước kiềm. Bột được luộc sơ trong nước baking soda trước khi nướng, làm thay đổi độ pH của bề mặt, do đó khi nướng nó chuyển sang màu nâu cực nhanh và có được 'vị bánh quy xoắn' đặc biệt đó. Trong phiên bản này, mỡ ớt từ xúc xích chorizo Tây Ban Nha thấm vào bột, tạo nên sự kết hợp thú vị.
Nguyên liệu
500
g
Bột bánh mì (hàm lượng gluten cao)
150
g
Xúc xích Chorizo (bán cứng, cắt hạt lựu)
7
g
Men nở khô
10
g
Đường
280
ml
Nước ấm
30
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
10
g
Muối
50
g
Baking soda (cho nước luộc)
1.5
l
Nước (để luộc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi thép không gỉ (quan trọng!)
- Muôi thủng
- Giấy nướng
- Khay nướng
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn bột mì, men nở, đường, muối, sau đó thêm nước ấm và bơ mềm. Nhào mạnh tay trong 10-12 phút cho đến khi bột mịn và đàn hồi.
Mẹo: Việc nhào lâu là rất cần thiết để hình thành mạng lưới gluten, giúp giữ các bọt khí và tạo độ dai.
2
✓
Đậy lại và ủ ở nơi ấm áp khoảng 1 giờ, hoặc cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Trong quá trình ủ, nấm men hoạt động làm cho khối bột đặc trở nên thoáng khí.
3
✓
Lấy bột ra, chia thành 10 phần, lăn thành các dải dài và tạo hình bánh quy xoắn. Để chúng nghỉ không che đậy trong 15-20 phút.
Mẹo: Khi nghỉ không che đậy, bề mặt bột hơi khô lại ('tạo da'), vì vậy nó sẽ không bị sũng nước và biến dạng khi bạn thả vào nước nóng.
4
✓
Trong khi đó, đun sôi 1.5 lít nước và cẩn thận (sẽ sủi bọt!) rắc baking soda vào. Làm nóng lò nướng trước ở 200°C.
Mẹo: Tính kiềm của baking soda (tăng pH) đẩy nhanh phản ứng Maillard (làm nâu) trong lò.
5
✓
Thả từng chiếc bánh quy xoắn vào nước đang sôi lăn tăn, luộc mỗi bên 30 giây, sau đó dùng muôi thủng vớt ra khay nướng đã lót giấy nướng.
Mẹo: Tác động của việc luộc ngắn làm cho tinh bột trên bề mặt bột đông lại (hồ hóa), tạo nên độ bóng và lớp vỏ dai sau khi nướng.
6
✓
Ấn các miếng chorizo vào bột. Nướng trong 15-18 phút cho đến khi có màu vàng nâu sẫm.
Mẹo: Trong khi nướng, mỡ gia vị tan chảy từ xúc xích sẽ thấm vào bột, vì vậy không cần thêm chất béo để phết.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột bánh mì (hàm lượng gluten cao)
- 150 g Xúc xích Chorizo (bán cứng, cắt hạt lựu)
- 7 g Men nở khô
- 10 g Đường
- 280 ml Nước ấm
- 30 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 10 g Muối
- 50 g Baking soda (cho nước luộc)
- 1.5 l Nước (để luộc)