- Tại sao phải luộc trước khi nướng?
- Bước này (chần trong nước kiềm) gelatin hóa bề mặt bột, giúp bánh bóng và giòn, đồng thời hỗ trợ quá trình nâu hóa.
- Tôi có thể dùng bột nở vào nước không?
- Không, chỉ có tính kiềm của baking soda (muối nở) mới tạo ra hương vị và màu sắc đặc trưng.
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh quy xoắn mini
Bánh quy xoắn (Pretzel) không chỉ là một hình dáng, mà là một công nghệ: quy trình chần nước kiềm (Laugen) tạo nên lớp vỏ nâu bóng, giòn đặc trưng và phần ruột dai, đặc mà chúng ta vô cùng yêu thích. Phiên bản mini này là món ăn vặt lý tưởng cho các bữa tiệc, chấm sốt cũng rất tuyệt. Sữa chua trong bột giữ cho ruột bánh mềm, trong khi bồn tắm baking soda đảm bảo hương vị 'pretzel' đích thực.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng
5
g
Men nở khô
1
muỗng cà phê
Đường
1
muỗng cà phê
Muối (vào bột)
120
ml
Nước ấm
50
ml
Sữa chua không đường
1
muỗng canh
Dầu ăn
1
muỗng canh
Muối hạt to (để rắc)
1
muỗng canh
Baking soda (Muối nở) (vào nước luộc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Nồi lớn để chần
- Vợt vớt
- Khay nướng lót giấy nến
- Bát trộn
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Cách làm
1
✓
Trộn các nguyên liệu khô (bột mì, men, đường, muối). Thêm nước ấm, sữa chua và dầu ăn. Nhào thành khối bột mịn, đàn hồi (khoảng 8-10 phút bằng tay).
Mẹo: Độ chua và chất béo của sữa chua làm mềm khung gluten. (Hóa học: Axit làm yếu các liên kết protein, giúp bột bớt dai như cao su.)
2
✓
Đặt bột vào bát đã quét lớp dầu mỏng, lăn bột qua dầu. Đậy kín và ủ trong 60 phút đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Lớp dầu ngăn không cho bột bị khô.
3
✓
Đổ bột ra bàn, chia làm 12 phần. Lăn mỗi phần thành dây dài (khoảng 30 cm), và tạo hình bánh xoắn (hình chữ U, xoắn lại, gập xuống).
Mẹo: Khi tạo hình đừng rắc quá nhiều bột áo, vì bột sẽ trơn và không lăn được.
4
✓
Đun sôi nước trong nồi lớn. Khi sôi, thêm baking soda. CẨN THẬN: nước sẽ sủi bọt mạnh!
Mẹo: Môi trường kiềm (baking soda) là thiết yếu để tăng tốc phản ứng Maillard (nâu hóa).
5
✓
Thả bánh vào nước đang sôi lăn tăn, mỗi mặt 30 giây. Dùng vợt vớt ra, để ráo nước và đặt lên khay nướng lót giấy nến.
Mẹo: Đừng luộc quá lâu, bánh sẽ bị dính và mất hình dạng.
6
✓
Rắc muối hạt to lên ngay (muối sẽ dính vào bề mặt ẩm). Nướng ở lò đã làm nóng trước 200°C trong 10-12 phút đến khi có màu vàng nâu sẫm.
Mẹo: Cần nhiệt độ cao để vỏ bánh giòn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng
- 5 g Men nở khô
- 1 muỗng cà phê Đường
- 1 muỗng cà phê Muối (vào bột)
- 120 ml Nước ấm
- 50 ml Sữa chua không đường
- 1 muỗng canh Dầu ăn
- 1 muỗng canh Muối hạt to (để rắc)
- 1 muỗng canh Baking soda (Muối nở) (vào nước luộc)