- Tại sao bột không nở?
- Có thể chất lỏng quá nóng làm chết men, hoặc phòng quá lạnh. Men thích môi trường ấm áp, 25-30 độ.
- Bánh quá cứng.
- Bạn đã nướng quá kỹ. Mỗi lò nướng đều khác nhau, hãy để ý màu sắc!
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bao heo quay giòn bì
Cannoli nhúng sô cô la
Gnocchi cà chua
Bánh Muffin yến mạch mật ong
Đùi gà nướng BBQ
Cannelloni cá hồi và nụ bạch hoa
Bánh cupcake sô cô la kem tươi
Xúc xích hầm Lecsó với trứng
Mì ống dăm bông
Buddha bowl quinoa nấm
Mực nướng BBQ sốt tỏi
Solero Passionfruit
Bánh bao sô cô la trắng mâm xôi
Macaron kem rum
Croissant Nutella
Thịt bò nướng hun khói BBQ
Bánh Pogácsa hạt óc chó
Bánh quiche bí đỏ nướng và quả óc chó
Pizza Mediterranea
Sườn hun khói với dưa chua
Bánh quy xoắn oregano
Bánh quy xoắn (Pretzel) không chỉ là đặc quyền của lễ hội bia Bavaria. Phiên bản mang hơi hướng Địa Trung Hải này đưa món bánh mặn cổ điển lên một tầm cao mới với hương thơm cay nồng của oregano và độ giòn béo của hạt mè. Bột bánh bên trong mềm xốp, bên ngoài giòn tan – đúng như một chiếc bánh quy xoắn ngon phải có.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì (BL55)
15
g
Men tươi (hoặc 1 gói men khô)
10
g
Đường
10
g
Muối
200
ml
Sữa ấm
100
ml
Nước ấm
1
muỗng canh
Lá kinh giới cay (Oregano) khô
3
muỗng canh
Dầu ô liu
2
muỗng canh
Hạt mè
1
quả
Trứng (để quét, khuyên dùng thay vì nước)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô ủ bột lớn
- Khay nướng có giấy nướng
- Chổi quét
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Hạt mè
Cách làm
1
✓
Hòa tan đường trong nước ấm và bóp vụn men vào. Để yên 5-10 phút cho đến khi có lớp bọt hình thành trên mặt.
Mẹo: Việc 'kích hoạt' này báo hiệu nấm men còn sống và sẵn sàng hoạt động.
2
✓
Rây bột mì vào tô, trộn đều muối và oregano. Thêm men đã kích hoạt, sữa và dầu ô liu.
Mẹo: Dầu giúp ruột bánh đàn hồi và mềm mại.
3
✓
Nhào thành khối bột mịn, bóng (bằng tay khoảng 10-15 phút, bằng máy 5-8 phút).
Mẹo: Việc nhào bột hình thành khung gluten, giúp giữ lại các bọt khí sinh ra khi ủ.
4
✓
Đậy nắp và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 45-60 phút).
Mẹo: Chọn nơi không có gió lùa!
5
✓
Đổ bột ra bàn, chia làm 8 phần. Lăn thành các thanh dài và tạo hình bánh quy xoắn.
Mẹo: Nếu bột co lại khi lăn, hãy để nghỉ 5 phút cho gluten thư giãn.
6
✓
Đặt lên khay nướng lót giấy, quét trứng đánh tan (hoặc nước) và rắc hạt mè. Để nở thêm 15 phút trên khay.
Mẹo: Lần ủ thứ hai giúp bánh thực sự xốp.
7
✓
Nướng trong lò đã làm nóng trước ở 200 độ trong 20-25 phút, cho đến khi có màu vàng nâu đẹp mắt.
Mẹo: Bạn có thể đặt một bát nước dưới đáy lò để nướng hơi nước, vỏ bánh sẽ giòn hơn.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì (BL55)
- 15 g Men tươi (hoặc 1 gói men khô)
- 10 g Đường
- 10 g Muối
- 200 ml Sữa ấm
- 100 ml Nước ấm
- 1 muỗng canh Lá kinh giới cay (Oregano) khô
- 3 muỗng canh Dầu ô liu
- 2 muỗng canh Hạt mè
- 1 quả Trứng (để quét, khuyên dùng thay vì nước)