Bánh rán caramel

Bánh rán bản thân nó đã tuyệt vời, nhưng nếu nhúng mặt bánh vào caramel sữa mặn, chúng ta sẽ nâng tầm món ăn. Công thức này là sự cân bằng hoàn hảo giữa lớp đường men giòn và sốt lỏng: lớp phủ mềm, dai (chewy) như một viên kẹo sữa ngon. Muối biển rắc bên trên làm nổi bật hương vị ngọt ngào.
🕒 Chuẩn bị 30 phút
🍳 Nấu 15 phút
Tổng thời gian 2 giờ 30 phút
🍽️ Khẩu phần 12 người
🔥 Calo 390 kcal
🌍 Ẩm thực Quốc tế

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Âu trộn bột
  • Nồi
  • Phới dẹt (spatula)
  • Nhiệt kế nhà bếp

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng

Cách làm

1

Nhào bột, ủ nở gấp đôi (1 giờ).

Mẹo: Lòng đỏ trứng không có lòng trắng giúp bột mềm và xốp hơn.
2

Tạo hình bánh rán (có lỗ hoặc không), ủ lại lần 2.

Mẹo: Bánh rán có lỗ sẽ chín đều hơn.
3

Chiên vàng nâu.

Mẹo: Mỗi mặt 2 phút là đủ.
4

Làm caramel: đun chảy đường đến màu hổ phách, bắc khỏi bếp, trộn bơ và kem tươi nóng vào.

Mẹo: Cẩn thận, nó có thể bốc hơi mạnh!
5

Nấu thêm 1 phút cho mịn, sau đó để nguội cho đến khi đặc lại (khoảng như mật ong). Nhúng bánh rán vào.

Mẹo: Nếu quá lỏng, nó sẽ chảy đi mất. Nếu quá đặc, nó sẽ không trải đều. Nhiệt độ thích hợp khoảng 40-50 độ.

Câu hỏi thường gặp

Tại sao ruột bánh bị rỗng?
Bạn dùng quá nhiều men, hoặc ủ quá nhanh. Các bọt khí lớn hợp lại thành một khoang rỗng lớn.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng
  • 50 g Đường
  • 5 g Muối
  • 250 ml Sữa ấm
  • 25 g Men tươi
  • 5 g Bơ (tan chảy)
  • 2 quả Lòng đỏ trứng
  • 500 ml Dầu ăn
  • 150 g Đường cát (để làm caramel)
  • 100 ml Kem tươi (nóng)
  • 30 g Bơ (để làm caramel)
  • 1 nhúm Muối biển (để rắc)