- Hạt túc bị đắng, tại sao?
- Do hàm lượng dầu cao, hạt túc nhanh bị hôi dầu. Luôn nếm thử trước khi dùng, và bảo quản hạt chưa xay trong tủ lạnh.
- Tôi có thể dùng hạt túc xay không?
- Trong bột bánh nên dùng hạt túc nguyên hạt để có kết cấu giòn. Hạt túc xay làm nặng bột và khiến nó có màu xám.
- Bánh rán không có vành đai trắng bên hông.
- Điều này thường xảy ra nếu bột không nở đủ ở lần ủ thứ hai, hoặc bột quá nặng (quá nhiều bột mì).
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh rán hạt túc
Hạt túc là một viên ngọc của ẩm thực Trung Âu, biểu tượng của sự sung túc và giàu có. Trong công thức này, chúng ta không giấu nó làm nhân, mà nhào trực tiếp vào bột. Trong quá trình chiên, hạt túc được rang nhẹ, tỏa ra hương thơm hạt dẻ, trong khi tinh dầu vỏ chanh mang lại sự tươi mát cho bột bánh đậm đà. Bánh rán này là phiên bản hiện đại, giàu kết cấu của món bột men kiểu bà ngoại cổ điển.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng
50
g
Đường cát
5
g
Muối
250
ml
Sữa (ấm)
25
g
Men tươi
50
g
Bơ (đun chảy)
2
cái
Trứng
100
g
Hạt túc nguyên hạt
50
g
Đường bột (để phục vụ)
1
cái
Vỏ chanh bào
500
ml
Dầu hướng dương (để chiên)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Dụng cụ bào vỏ chanh
- Bát nhào bột lớn
- Chảo sâu lòng để chiên
- Vợt vớt
- Khăn giấy
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Trộn một ít đường vào một nửa lượng sữa ấm, và bóp vụn men vào. Để 10 phút cho men hoạt động, đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nếu không nổi bọt, men đã hỏng. Đừng tiếp tục, vì sẽ lãng phí các nguyên liệu khác.
2
✓
Rây bột mì vào bát (để làm tơi), trộn với muối, phần đường còn lại, hạt túc NGUYÊN HẠT và vỏ chanh bào.
Mẹo: Độ axit của vỏ chanh cân bằng độ béo của hạt túc và dầu của bánh rán.
3
✓
Thêm men đã kích hoạt, phần sữa còn lại, trứng và bơ đun chảy vào bột. Nhào đều.
Mẹo: Do các hạt túc, bột hơi khó kết dính, hãy kiên nhẫn.
4
✓
Nhào 10-12 phút cho đến khi đàn hồi. Do tác dụng ma sát của hạt túc, bề mặt bột sẽ lốm đốm nhưng sờ vào phải mịn.
Mẹo: Việc nhào ở đây có thể nặng hơn về mặt vật lý do các hạt.
5
✓
Ủ ở nơi ấm áp, đậy kín trong 1 giờ (nở gấp đôi).
Mẹo: Hàm lượng dầu trong hạt túc có thể làm chậm quá trình nở một chút.
6
✓
Cán dày bằng ngón tay, cắt bánh. Đậy lại và ủ lần nữa 30-40 phút.
Mẹo: Linh hồn của bánh rán là lần ủ thứ hai. Nếu vội vàng, bánh sẽ dẹt và đặc.
7
✓
Chiên trong dầu 170°C. Chiên mặt đầu tiên đậy nắp (tạo hơi nước -> nở cao hơn), mặt còn lại không đậy nắp.
Mẹo: Thủ thuật dùng nắp giúp hình thành "vành đai" nổi tiếng ở eo bánh rán.
8
✓
Để ráo dầu, và lăn qua đường bột khi còn ấm.
Mẹo: Bột hạt túc bản thân ít ngọt, nên đường bột không chỉ để trang trí mà còn để tạo vị.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng
- 50 g Đường cát
- 5 g Muối
- 250 ml Sữa (ấm)
- 25 g Men tươi
- 50 g Bơ (đun chảy)
- 2 cái Trứng
- 100 g Hạt túc nguyên hạt
- 50 g Đường bột (để phục vụ)
- 1 cái Vỏ chanh bào
- 500 ml Dầu hướng dương (để chiên)