- Tại sao scone bị đổ khi nướng?
- Có lẽ bạn đã ấn khuôn bị nghiêng, hoặc độ dày của bột không đều.
- Tại sao bánh không nở?
- Hoặc bột nở đã cũ, hoặc bạn đã xoay khuôn cắt. Việc xoay sẽ 'hàn kín' mép bột, ngăn cản sự nở.
- Tôi có thể trộn bằng máy không?
- Tốt nhất là không. Máy sẽ làm nóng bơ nhanh chóng và nhào bột quá kỹ, khiến scone bị cứng, dai.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh scone vani
Bí mật của scone Anh đích thực nằm ở kết cấu: không dai như bánh mì hoa cúc, cũng không nhiều lớp như bột ngàn lớp, mà là xốp và nhẹ. Kết cấu đặc biệt này đạt được bằng cách bóp vụn nhanh bơ lạnh và bột mì. Các miếng bơ bao bọc hạt bột, ngăn chúng dính lại thành khối bột cứng khi thêm chất lỏng. Trong lò nướng, những 'hòn đảo' bơ này tan chảy, để lại những túi hơi nước nhỏ, giúp bánh nở và nhẹ.
Nguyên liệu
250
g
Bột mì đa dụng (BL55)
50
g
Đường cát
12
g
Bột nở
2
g
Muối
80
g
Bơ (lạnh ngắt, cắt khối)
100
ml
Sữa nguyên kem
1
quả
Trứng (cỡ M)
1
muỗng cà phê
Tinh chất vani
1
muỗng canh
Sữa (để phết)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô trộn lớn
- Khuôn cắt bánh (cạnh trơn)
- Khay nướng
- Giấy nến
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Làm nóng lò trước ở 200°C (quạt đối lưu 180°C). Lót giấy nến vào khay nướng.
Mẹo: Lò nóng là điều kiện tiên quyết để bánh nở nhanh (sốc nhiệt).
2
✓
Trong một cái tô, trộn bột mì, đường, bột nở và muối.
Mẹo: Bột nở phân bố đều rất quan trọng để bánh không bị lệch.
3
✓
Thêm các khối bơ lạnh. Dùng đầu ngón tay nhanh chóng bóp vụn bơ vào bột cho đến khi giống như cát ẩm hoặc vụn bánh mì thô, nhưng vẫn còn những mẩu bơ bằng hạt đậu.
Mẹo: Hơi ấm bàn tay làm chảy bơ, vì vậy hãy làm nhanh! Những mẩu bơ còn lại sẽ đảm bảo độ xốp.
4
✓
Đánh trứng với sữa và vani trong một cốc nhỏ. Đổ chất lỏng vào giữa hỗn hợp bột.
Mẹo: Chuẩn bị mọi thứ sẵn sàng để sau khi trộn bột có thể nướng ngay.
5
✓
Dùng nĩa hoặc phới trộn sơ bột. Đừng nhào!
Mẹo: Chỉ trộn cho đến khi bột ngấm nước. Trộn quá kỹ sẽ kích hoạt protein trong bột, làm bánh bị cứng (tạo gluten).
6
✓
Đổ bột ra mặt phẳng rắc bột. Nhẹ nhàng ấn (không dùng cây lăn!) thành hình tròn dày khoảng 2-3 cm.
Mẹo: Cấu trúc bột cần được bảo vệ, vì vậy chúng ta xử lý rất nhẹ nhàng.
7
✓
Dùng khuôn cắt đã nhúng bột để cắt bánh. Ấn dứt khoát xuống, rồi nhấc lên. Tuyệt đối không được xoay!
Mẹo: Xoay sẽ 'hàn kín' mép bánh, khiến nó không thể nở đẹp, tách lớp.
8
✓
Đặt lên khay, phết một ít sữa lên mặt (sao cho không chảy xuống thành bánh). Nướng 12-15 phút cho đến khi vàng nâu.
Mẹo: Nếu sữa chảy xuống thành bánh, nó cũng có thể ngăn cản sự nở.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 250 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 50 g Đường cát
- 12 g Bột nở
- 2 g Muối
- 80 g Bơ (lạnh ngắt, cắt khối)
- 100 ml Sữa nguyên kem
- 1 quả Trứng (cỡ M)
- 1 muỗng cà phê Tinh chất vani
- 1 muỗng canh Sữa (để phết)