Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm Kem Dưa Hấu được bày ra đĩa Kem dưa hấu Taco cabeza trong bánh tortilla ngô với thịt đầu bò luộc và áp chảo Taco đầu bò (cabeza taco) Bún chả được phục vụ với bún và rau sống Bún chả Bánh rán poi tím phủ đường bột Bánh rán Poi Burek gà sốt mù tạt nướng vàng nâu Burek gà sốt mù tạt Bánh cannoli nhân táo quế được bày ra đĩa Bánh cannoli nhân táo quế Bánh Stollen lê hạt hồ đào thái lát, rắc đường bột Stollen lê và hạt hồ đào Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi hấp dẫn Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi Pizza Margherita cổ điển với lá húng tây tươi Pizza Margherita cổ điển Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc mới pha Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc Bánh scone bí đỏ quế thuần chay hấp dẫn Bánh scone bí đỏ quế thuần chay Bánh mì Lavash Armenia đích thực Bánh mì Lavash Nước ép cam bưởi trong ly cao, trang trí với lát cam và bưởi Nước ép cam bưởi Bánh Mì Bơ với rau tươi và ngò rí. Bánh mì bơ Bánh bao nhân nho khô rượu rum bày biện Bánh bao nhân nho khô rượu rum Bí ngòi nhồi thịt xay và phô mai nướng vàng ruộm trên khay. Bí ngòi nhồi thịt Bánh rán guava rắc đường bột trên đĩa Bánh rán guava Sinh tố cà phê phục vụ trong ly cao, trang trí với lát chuối Sinh tố cà phê Kem Magnum Classic tự làm, lớp vỏ sô cô la giòn, trình bày trên nền mộc mạc Kem Magnum Cổ Điển (Classic) Pate gan mịn màng phết lên lát bánh mì tươi, trang trí với thảo mộc. Pate gan nhà làm
Các lát bánh Stollen rượu rum hồ đào
Các lát Stollen rắc đường bột với hồ đào và nho khô ngâm rượu rum

Bánh Stollen rượu rum hồ đào

Tác giả: Flavelo
Công thức nấu ăn Bánh và Tráng miệng
Làm bánh Stollen là một trò chơi kiên nhẫn, nhưng kết quả cuối cùng sẽ đền bù cho tất cả. Trong phiên bản này, nho khô 'say xỉn': trái cây ngâm rượu không chỉ tạo hương vị mà còn bảo quản. Rượu rum thấm vào thịt quả, và trong khi nướng, nó từ từ bay hơi, hấp thụ hơi nước vào bột từ bên trong, trong khi vị béo của hồ đào làm phong phú thêm từng miếng ăn. Bánh này là món yêu thích của người lớn trong dịp Giáng sinh, ngon nhất khi dùng kèm với một tách trà nóng hoặc rượu punch.
🕒 Chuẩn bị 40 phút
🍳 Nấu 40 phút
⌛ Tổng thời gian 3 giờ
🍽️ Khẩu phần 10 người
🔥 Calo 430 kcal
🌍 Ẩm thực Đức

Nguyên liệu

Dụng cụ cần thiết

  • Bát nhỏ để ngâm nho khô
  • Âu nhào bột
  • Giấy nến
  • Khay nướng

Thông tin dị ứng

⚠️ Gluten
⚠️ Sữa
⚠️ Trứng
⚠️ Các loại hạt (Hồ đào)

Cách làm

1 ✓

Làm say nho khô: cho nho khô vào bát nhỏ, đổ rượu rum vào và để yên ít nhất nửa giờ (nhưng tốt nhất là ngâm từ tối hôm trước).

Mẹo: Trái cây khô sẽ hút nước từ bột (làm khô bột) nếu bạn cho vào khi còn khô. Việc bù nước là bước bắt buộc để có món bánh mì ngọt mềm.
2 ✓

Kích hoạt men: trộn một ít đường và bột mì vào sữa ấm, bóp vụn men vào và để men nở trong 10-15 phút.

Mẹo: 'Men cái' sủi bọt, nở lên cho thấy nấm men đang hoạt động và sẵn sàng làm việc.
3 ✓

Bột cơ bản: trộn bột mì với phần đường còn lại, muối, vani và vỏ cam. Thêm men đã kích hoạt, trứng và bơ đun chảy. Nhào kỹ cho đến khi có được khối bột mịn, đàn hồi.

Mẹo: Chất béo (bơ, lòng đỏ trứng) làm cho bột bị 'ngắn', vì vậy cần nhào kỹ hơn để khung gluten được củng cố.
4 ✓

Ủ lần đầu: đậy kín và ủ ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi (khoảng 50-60 phút).

Mẹo: Các bong bóng khí carbon dioxide sinh ra trong quá trình ủ sẽ nâng khối bột nặng, nhiều bơ lên.
5 ✓

Thêm hương vị: ấn dẹp khối bột đã ủ. Chắt nho khô (đừng đổ rượu rum thừa đi, pha trà rất ngon!), và rắc lên bột cùng với hồ đào băm. Nhào lại để các loại hạt phân bố đều.

Mẹo: Nếu nho khô còn rất ướt, hãy lăn qua một ít bột mì trước khi cho vào bột, như vậy sẽ bám tốt hơn và không bị trượt ra.
6 ✓

Tạo hình: tạo hình ổ bánh hình bầu dục, và gấp theo hình dạng Stollen đặc trưng (gấp một nửa bột theo chiều dọc lên nửa kia, nhưng không che hoàn toàn, để lại một mép nhỏ). Đặt lên giấy nến và để nghỉ, đậy kín trong 20 phút.

Mẹo: Việc để nghỉ sau khi tạo hình (thư giãn) giúp bột không bị nứt đột ngột trong lò.
7 ✓

Nướng: nướng trong lò đã làm nóng trước ở 180°C trong 35-40 phút cho đến khi có màu vàng nâu đậm.

Mẹo: Do dầu hạt và đường, bên trong bánh giữ nhiệt rất lâu, nguội chậm.
8 ✓

Hoàn thiện: để nguội bớt trên giá. Nếu muốn, phết thêm một ít bơ đun chảy và rắc dày đường bột.

Mẹo: Lớp đường bột dày ('lớp tuyết phủ') theo truyền thống dùng để bảo quản, niêm phong bánh kín khí.

Câu hỏi thường gặp

Tôi có thể thay thế rượu rum không?
Nếu trẻ em cũng ăn, hãy ngâm nho khô trong nước cam ấm hoặc trà đen. Hương vị sẽ khác, nhưng độ mềm của nho khô vẫn được giữ nguyên.
Tại sao nho khô trên mặt bánh bị cháy?
Nho khô trên bề mặt có thể bị đắng do nhiệt của lò nướng (nó sẽ caramen hóa rồi cháy). Khi tạo hình, hãy cố gắng nhào trái cây vào bên trong bột, hoặc nhặt bỏ những hạt bị lộ ra ngoài.

Nguyên liệu

  • 500 g Bột mì đa dụng
  • 25 g Men tươi
  • 200 ml Sữa ấm
  • 100 g Đường kính
  • 150 g Bơ (đun chảy)
  • 1 cái Trứng
  • 1 chút Muối
  • 1 gói Đường vani
  • 1 muỗng cà phê Vỏ cam bào
  • 120 g Hạt hồ đào (băm thô)
  • 100 g Nho khô
  • 50 ml Rượu rum đen (chất lượng)
  • 30 g Đường bột (để rắc)