- Tại sao bên hông bánh Stollen bị nứt?
- Điều này hoàn toàn bình thường, thậm chí là đặc điểm của bánh thủ công. Khối bột nặng nở ra khi nướng và tìm đường thoát ra.
- Làm gì nếu mặt bánh bị nâu quá nhanh?
- Các loại bột có chứa đường thường dễ bị cháy nhanh. Hãy che bằng một miếng giấy bạc, như vậy bên trong có thể tiếp tục chín mà vỏ không bị cháy.
- Để được bao lâu?
- Ở nơi mát mẻ, gói kỹ, bánh có thể giữ tươi trong 2-3 tuần, thậm chí lúc đó hương vị mới thực sự hòa quyện.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh Stollen vỏ cam tẩm đường
Stollen, hay còn gọi là Christstollen ở Dresden, đã là biểu tượng không thể thiếu của Giáng sinh Đức trong nhiều thế kỷ. Hình dáng của nó gợi nhớ đến Chúa Hài Đồng quấn trong tã, nhưng giá trị ẩm thực nằm ở sự phong phú của bột bánh. Đây không phải là một ổ bánh mì ngọt đơn giản: khối bột nặng trĩu bơ và trái cây sấy khô được làm nhẹ bớt bởi sự tươi mát của vỏ cam tẩm đường và hơi ấm của quế. Bí mật nằm ở sự kiên nhẫn và bơ: chất béo bao bọc các hạt bột, giúp bánh giữ được độ ẩm trong nhiều tuần, thậm chí hương vị còn hòa quyện hơn theo thời gian.
Nguyên liệu
500
g
bột mì đa dụng (đã rây)
20
g
men tươi
250
ml
sữa ấm
100
g
đường kính
1
chút
muối
1
muỗng cà phê
bột quế
100
g
vỏ cam tẩm đường (cắt nhỏ)
200
g
bơ đun chảy (ấm)
150
g
nho khô
100
g
hạnh nhân thái lát hoặc đập dập
50
g
đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bát trộn lớn (để nhào bột)
- Cân nhà bếp
- Rây bột
- Khay nướng có lót giấy nến
- Khăn bếp (để ủ bột)
- Cọ (để quét bơ)
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Các loại hạt (hạnh nhân)
Cách làm
1
✓
Làm men cái: bóp vụn men vào sữa ấm, thêm một muỗng cà phê đường và một muỗng canh bột mì. Khuấy đều và để yên 10-15 phút cho đến khi nổi bọt.
Mẹo: Nếu sữa quá nóng sẽ làm chết men, nếu lạnh thì men không hoạt động. Nhúng đầu ngón tay vào: nếu thấy ấm dễ chịu như nhiệt độ cơ thể là hoàn hảo. [Tối ưu hóa hoạt động enzyme]
2
✓
Rây phần bột mì còn lại vào một bát lớn. Trộn thêm phần đường còn lại, muối và quế. Tạo một lỗ trũng ở giữa.
Mẹo: Việc rây bột không phải là vẽ vời: nó làm tơi bột và loại bỏ vón cục, giúp cấu trúc bánh thoáng khí hơn.
3
✓
Đổ hỗn hợp men sữa đã nổi và bơ đun chảy (không nóng!) vào lỗ trũng. Bắt đầu nhào. Ban đầu sẽ là một khối dính, nhưng hãy kiên trì: nhào cho đến khi bột tách khỏi thành bát và bề mặt bóng mịn.
Mẹo: Chất béo trong bơ bao bọc các sợi gluten, nên hơi khó thao tác, nhưng điều này sẽ giúp thành phẩm mềm xốp. [Sự hình thành mạng lưới gluten với sự hiện diện của chất béo]
4
✓
Che bát bằng khăn bếp sạch, để nơi ấm, tránh gió lùa. Để nở trong 60-90 phút cho đến khi bột nở thấy rõ, khoảng gấp đôi.
Mẹo: Nấm men 'thở' ra khí carbon dioxide, làm phồng bột. Nếu bột bị lạnh, quá trình này sẽ chậm lại.
5
✓
Đổ bột ra mặt phẳng có rắc ít bột áo. Bây giờ là lúc thêm nhân: nhào nho khô, hạnh nhân và vỏ cam vào bột. Chú ý phân bố đều.
Mẹo: Nếu nho khô quá khô, hãy ngâm trước vào nước ấm hoặc rượu rum, sau đó để ráo nước kỹ, nếu không sẽ làm nhão bột.
6
✓
Tạo hình dáng Stollen đặc trưng: cán bột thành hình bầu dục, sau đó gấp cạnh dài hơn lên trên khối bột sao cho không che kín hoàn toàn (khoảng 2/3).
Mẹo: Hình dáng này theo truyền thống tượng trưng cho Chúa Hài Đồng quấn trong tã.
7
✓
Đặt bánh lên khay có lót giấy nến. Che lại và để nghỉ thêm 30 phút. Trong lúc đó làm nóng lò ở 180°C.
Mẹo: Lần ủ thứ hai giúp nới lỏng cấu trúc bột bị nén lại khi tạo hình.
8
✓
Cho vào lò nóng, nướng 40-45 phút. Bánh chín khi có màu nâu vàng đậm. Nếu 10 phút cuối bánh bị sém màu, hãy che bằng giấy bạc.
Mẹo: Mỗi lò nướng mỗi khác. Bạn có thể kiểm tra bằng tăm: nếu tăm rút ra sạch (không dính bột sống) là bánh đã chín.
9
✓
Lấy ra khỏi lò. Khi còn nóng, quét một ít bơ đun chảy lên (nếu còn thừa, hoặc đun thêm một ít), và rắc đường bột thật dày ngay lập tức. Để nguội hoàn toàn trước khi cắt lát.
Mẹo: Bơ và đường phết lên bề mặt nóng tạo thành một lớp bảo vệ, giúp khóa độ ẩm trong bánh. [Giảm bốc hơi]
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g bột mì đa dụng (đã rây)
- 20 g men tươi
- 250 ml sữa ấm
- 100 g đường kính
- 1 chút muối
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 100 g vỏ cam tẩm đường (cắt nhỏ)
- 200 g bơ đun chảy (ấm)
- 150 g nho khô
- 100 g hạnh nhân thái lát hoặc đập dập
- 50 g đường bột (để rắc)