- Tại sao đáy bánh bị ướt?
- Có lẽ bạn chưa vắt táo đủ khô, hoặc quá ít vụn bánh mì để hút ẩm.
- Tại sao bột bị nứt?
- Bạn cuộn quá chặt, hoặc bột bị khô trong không khí khi làm việc.
- Có thể cấp đông không?
- Có, nhưng nên cấp đông khi còn sống, rồi nướng khi còn đông lạnh, như vậy sẽ giòn nhất.
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Kem dưa hấu
Taco đầu bò (cabeza taco)
Bún chả
Bánh rán Poi
Burek gà sốt mù tạt
Bánh cannoli nhân táo quế
Stollen lê và hạt hồ đào
Sườn heo hun khói BBQ sốt tỏi
Pizza Margherita cổ điển
Frappé dâu tây nho chuỗi ngọc
Bánh scone bí đỏ quế thuần chay
Bánh mì Lavash
Nước ép cam bưởi
Bánh mì bơ
Bánh bao nhân nho khô rượu rum
Bí ngòi nhồi thịt
Bánh rán guava
Sinh tố cà phê
Kem Magnum Cổ Điển (Classic)
Pate gan nhà làm
Bánh strudel táo quế
Bí mật của bánh strudel thực sự, thời bình không nằm ở phép thuật, mà ở vật lý: hơi nước và chất béo bị kẹt giữa các lớp bột mỏng như sợi tóc nâng bánh lên, tạo ra kết cấu giòn tan không thể nhầm lẫn. Linh hồn của nhân là sự cân bằng giữa táo chua và gia vị: trái cây phải mềm nhưng không nát, quế phải thấm vào từng miếng mà không lấn át vị đường caramel hóa.
Nguyên liệu
6
tờ
Vỏ bánh strudel (bột phyllo, tươi hoặc đông lạnh)
500
g
Táo (loại chua, ví dụ Jonathan)
80
g
Đường cát
50
g
Vụn bánh mì
1
muỗng cà phê
Bột quế
10
g
Đường vani
50
g
Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
1
muỗng canh
Nước cốt chanh
1
quả
Trứng (đánh nhẹ để phết)
20
g
Đường bột (để phục vụ)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Tô trộn lớn
- Dụng cụ bào
- Khăn bếp sạch (để cuộn)
- Khay nướng có lót giấy nến
- Cọ silicone (để phết)
- Rây (để rắc đường bột)
Thông tin dị ứng
Gluten
Trứng
Sữa
Cách làm
1
✓
Chuẩn bị táo: gọt vỏ và bào bằng mắt bào lớn. Trộn với đường cát, đường vani, quế và nước cốt chanh. Để yên 15 phút.
Mẹo: Trong thời gian nghỉ, đường rút nước từ táo (thẩm thấu), vì vậy nó sẽ không làm ướt bột khi nướng.
2
✓
Làm nóng lò trước ở 180°C (lửa trên dưới). Lót giấy nến vào khay nướng. Vắt táo thật kỹ bằng tay.
Mẹo: Đừng đổ nước táo đi, pha loãng với nước đá là món giải khát tuyệt vời!
3
✓
Làm ẩm một khăn bếp sạch và trải lên bàn. Đặt lá bột đầu tiên lên, phết mỏng bơ đun chảy.
Mẹo: Chất béo phân lớp bột: khi nướng nước bay hơi, nhưng chất béo ngăn các lớp dính vào nhau, tạo nên sự tách lớp.
4
✓
Đặt lá tiếp theo lên, cũng phết bơ, rồi đến lá thứ ba. Rắc vụn bánh mì lên lá trên cùng, đặc biệt là ở phần ba phía gần bạn.
Mẹo: Vụn bánh mì hoạt động như miếng bọt biển: hút hơi nước và nước táo còn sót lại sinh ra khi nướng.
5
✓
Xếp nhân táo đã vắt lên dải vụn bánh mì. Dùng khăn bếp hỗ trợ cuộn chặt bánh lại như cuộn thảm.
Mẹo: Đừng cuộn bằng tay vì bột mỏng có thể rách. Khăn bếp đảm bảo áp lực đều.
6
✓
Đặt cuộn bánh lên khay, phần mép gấp hướng xuống dưới (để không bị bung). Phết trứng đánh tan lên mặt.
Mẹo: Protein lòng trắng và chất béo lòng đỏ trứng dưới tác dụng của nhiệt tạo nên lớp vỏ nâu bóng đẹp (phản ứng Maillard).
7
✓
Nướng 30-35 phút cho đến khi mặt bánh vàng nâu đậm, và hương thơm bánh nướng cùng quế tràn ngập bếp.
Mẹo: Bánh đạt chuẩn khi chạm vào nghe tiếng xào xạc nhỏ, báo hiệu đã chín hoàn toàn và giòn.
8
✓
Để nguội đến khi còn ấm trong khay (khoảng 15 phút), sau đó cắt lát và rắc đường bột.
Mẹo: Nếu cắt khi nóng hổi, hơi nước không thoát được và bánh có thể bị xẹp, bị bết.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 6 tờ Vỏ bánh strudel (bột phyllo, tươi hoặc đông lạnh)
- 500 g Táo (loại chua, ví dụ Jonathan)
- 80 g Đường cát
- 50 g Vụn bánh mì
- 1 muỗng cà phê Bột quế
- 10 g Đường vani
- 50 g Bơ (đun chảy, nhưng không nóng)
- 1 muỗng canh Nước cốt chanh
- 1 quả Trứng (đánh nhẹ để phết)
- 20 g Đường bột (để phục vụ)