- Tại sao bánh bị bung ra?
- Nếu bột quá mềm hoặc cuộn không đủ chặt, hơi nước sinh ra sẽ làm bung bánh. Hãy gấp mép nhọn xuống dưới bánh!
- Mứt bị chảy ra.
- Mứt quá lỏng. Hãy dùng mứt chịu nhiệt, hoặc trộn thêm ít hạt óc chó xay/vụn bánh mì để làm đặc.
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh bột lọc tôm
Wrap rau củ nướng
Bánh pogácsa mè
Rau mùi chua ngọt
Sushi bowl chay
Bánh mì pa-tê
Panna cotta sốt cà phê
Bò xé BBQ (Pulled Beef)
Rong biển ngâm chua (Pickled Seaweed)
Snack khoai lang nướng
Súp kem đậu hà lan húng quế
Bánh pie chim bồ câu
Croissant cà phê
Pizza Polish Kielbasa
Lê ngâm chua ngọt (Pickled Pears)
Pelmeni thịt xông khói kiểu Nga
Chả thịt nai sừng tấm
Bánh Pupusa
Cá cơm ngâm giấm
Cá hồi áp chảo với rau chân vịt tỏi
Bánh sừng bò nhân mứt mận
Hương thơm từ căn bếp của bà. Món bánh này là cuộc hôn nhân giữa bột ủ men và bột ngàn lớp, thường được đồng nhất với 'bánh mỡ khổ', nhưng dùng bơ cũng hoàn hảo. Bí mật nằm ở loại mứt mận đặc quánh, 'muỗng đứng được bên trong', không bị chảy ra ngay cả trong lò nóng. Hàm lượng chất béo trong bột ngăn cản sự hình thành quá mức của chuỗi gluten, nên kết quả là bánh tơi xốp và tách lớp.
Nguyên liệu
500
g
Bột mì đa dụng (BL55)
200
g
Bơ (nhiệt độ phòng)
250
ml
Sữa (ấm)
25
g
Men nở tươi
50
g
Đường cát
1
nhúm
Muối
2
cái
Lòng đỏ trứng (một cho vào bột, một để phết)
200
g
Mứt mận chịu nhiệt (cứng)
50
g
Đường bột (để rắc)
Danh sách mua sắm (0)
Dụng cụ cần thiết
- Bàn nhào bột
- Cây cán bột
- Khay nướng lót giấy nến
- Cọ phết
Thông tin dị ứng
Gluten
Sữa
Trứng
Cách làm
1
✓
Kích hoạt men trong sữa ấm với một ít đường.
Mẹo: Nấm men hoạt động mạnh nhất ở 30-35°C. Nếu sữa quá nóng, bạn sẽ giết chết chúng.
2
✓
Bóp vụn bơ với bột mì, thêm đường, muối, một lòng đỏ trứng và men đã kích hoạt. Nhào thành khối bột đàn hồi.
Mẹo: Chất béo bao quanh các hạt bột ('làm ngắn' bột), giúp bánh tơi xốp hơn bột bánh mì thường.
3
✓
Ủ bột đậy kín ở nơi ấm khoảng 45-60 phút cho đến khi nở gấp đôi.
Mẹo: Nơi không có gió lùa là quan trọng nhất.
4
✓
Chia bột thành các khối tròn, cán tròn và cắt thành các hình tam giác.
Mẹo: Cán càng mỏng thì bánh càng có nhiều lớp.
5
✓
Đặt một muỗng mứt vào đầu rộng, và cuộn chặt về phía đầu nhọn.
Mẹo: Gấp đầu nhọn vào hoặc đè dưới bánh để không bị bung.
6
✓
Phết lòng đỏ trứng, để nghỉ 15 phút, sau đó nướng ở 180°C cho đến khi vàng nâu (khoảng 20 phút). Lăn qua đường bột khi còn ấm.
Mẹo: Lớp trứng bóng sẽ có màu nâu đẹp nhờ phản ứng Maillard.
Câu hỏi thường gặp
Nguyên liệu
- 500 g Bột mì đa dụng (BL55)
- 200 g Bơ (nhiệt độ phòng)
- 250 ml Sữa (ấm)
- 25 g Men nở tươi
- 50 g Đường cát
- 1 nhúm Muối
- 2 cái Lòng đỏ trứng (một cho vào bột, một để phết)
- 200 g Mứt mận chịu nhiệt (cứng)
- 50 g Đường bột (để rắc)